WEBVTT 0 00:00:00.000 --> 00:00:05.960 Das einst bäuerlich geprägte Oberndorf ist mittlerweile fast verschwunden und mit Gallnerkirchen verwachsen. 1 00:00:06.620 --> 00:00:10.939 Seit dem 17. Jahrhundert wird am Ackerlhof in Gallnerkirchen Landwirtschaft betrieben. 2 00:00:11.699 --> 00:00:15.220 Rinder prägten den Mühlviertler Vierkanthof über Jahrhunderte. 3 00:00:16.379 --> 00:00:20.519 Herr Mittermeier, wann wurde Ihr Betrieb von Grünland auf Ackerbau umgestellt? 4 00:00:21.219 --> 00:00:26.000 Das war vor gut zehn Jahren, als ich auf dem Hof angekommen bin und mir überlegt habe, was ich weiter machen würde. 5 00:00:26.000 --> 00:00:30.000 Und habe dann gemerkt, dass man das mit den Bohnen sehr viel Freude macht. 6 00:00:30.000 --> 00:00:36.000 Und dafür brauche ich einen Acker, damit ich die Bohnen anmachen kann, um sie dann zu verarbeiten. 7 00:00:36.000 --> 00:00:39.000 Sie sagen ein bisschen ein Acker. Wo sind eben Ihre Äcker? 8 00:00:39.000 --> 00:00:43.000 Gleich oben am Haus und dann am Gallusberg. 9 00:00:43.000 --> 00:00:46.039 Und das reicht aus für Ihre warum sagen wir es nicht? 10 00:00:46.039 --> 00:00:47.039 Genau, wir haben mehr als genug. 11 00:00:47.039 --> 00:00:48.039 Nichts zu kaufen. 12 00:00:48.039 --> 00:00:52.520 Das Tolle bei den Bohnen ist halt, dass man sehr viel aussäen kriegt. 13 00:00:52.520 --> 00:00:56.380 Das war damals auch diese Überlegung, wie ich den Betrieb zukunftsfähig aufstellen 14 00:00:56.380 --> 00:01:02.119 kann, dass ich da weitermachen kann und der Hof eine Zukunft hat. 15 00:01:02.119 --> 00:01:07.140 Können Sie uns einfach jetzt den Weg von der Aussaat bis zur Ernte der Sojabohne 16 00:01:07.140 --> 00:01:14.200 einfach erklären? Also die Sojabohne wachsen im Sommer über. Wir bauen sie im Mai an, wenn es 17 00:01:14.200 --> 00:01:18.599 warm genug ist. Das ist so ein bisschen die Herausforderung, weil sie brauchen Wärme und 18 00:01:18.599 --> 00:01:23.400 wenn es dann kalt ist, dann wachsen sie nicht so gut. Dafür ist es ungerad und da muss man schauen, 19 00:01:23.400 --> 00:01:28.819 dass es schneller ist. Deswegen bauen wir sie in Reihen an und dann zwischen den Reihen in Hackgeräten hocken. 20 00:01:28.819 --> 00:01:46.420 Dann braucht man Sonne und auch Wasser, damit sie wachsen. Die bilden dann relativ schnell auch nach der Blüte Schotten und wachsen so bis im September meistens dann, wenn es geerntet. Dann tun wir es in die Trocknung, 21 00:01:46.420 --> 00:01:54.879 damit sie lagerfähig sind, werden die Bohnen getrocknet und wir dann nur reinigen, damit 22 00:01:54.879 --> 00:01:59.680 man es dann eine saubere Ware hat zum verarbeiten. Und wie ist es Ihnen heuer im Sommer gegangen, 23 00:01:59.680 --> 00:02:04.299 speziell mit der Trockenheit, mit der ausgeprägten? Wir haben letztes Jahr so viele Sojabohnen 24 00:02:04.299 --> 00:02:10.979 geerntet, dass wir heuer keine angebaut haben, Glück. Was man so gesehen hat, hat da schon deutlich gelitten. 25 00:02:10.979 --> 00:02:16.259 Das heißt die Lagerfähigkeit ist offenbar gegeben, dass man ein Jahr einmal aussetzen kann und genug 26 00:02:16.259 --> 00:02:53.259 Auflager hat. Ja genau, das geht gut. Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht und saugen sie mit Wasser an. Sie werden dann vermahlen in der Mühle. Das brauchen sie damit das Soja Eiweiß verdaulich ist, wie bei Hülsenfrüchten, wie man es 27 00:02:53.259 --> 00:02:56.620 so kennt, dass man die Bohnen einweicht und dann aufkochen muss. 28 00:02:56.620 --> 00:03:03.879 Das Moos kommt dann, nachdem es aufgekocht ist, in die Presse. 29 00:03:03.879 --> 00:03:07.080 Dort werden Fasern und Schalenbestandteile getrennt. 30 00:03:07.080 --> 00:03:13.680 Und daraus gewinnt man dann die Sojamilch. Also das ist quasi so das Melken der Bohnen. 31 00:03:38.080 --> 00:03:51.439 Und in dem zweiten, kleineren Kessel wird dann die Sojamilch zum Auspulver gebracht mit Salz. Und zwar nehme ich dafür Nigari, das ist eine Magnesiumchloridlösung. 32 00:03:51.439 --> 00:03:56.439 Das ist so traditionell, die japanische Variante Tofu zu machen. 33 00:03:56.439 --> 00:03:59.000 Da wird auch recht mürbe. 34 00:03:59.000 --> 00:04:06.439 Es geht nicht so viel aus wie mit anderen Varianten, aber schmeckt mir besser. 35 00:04:14.759 --> 00:04:31.639 Nach dem Ausflocken wird der Tofu in den Presskasten und wird nur gepresst zu einem Block und dann in der Presse 36 00:04:31.639 --> 00:05:21.540 wird nur die restliche wie man ihn kaufen kann. Tofu ist mittlerweile ein beliebtes Nahrungsmittel geworden. 37 00:05:22.019 --> 00:05:24.720 Was zeichnet speziell Ihren Bohnenkas aus? 38 00:05:32.660 --> 00:05:37.519 Es ist das hochwertige pflanzliche Eiweiß direkt von unseren Feldern und es hat alle acht essentielle Minussäuren. Das macht das Oja-Bohnen so besonders als Eiweißlieferant in der pflanzlichen Ernährung. 39 00:05:37.519 --> 00:05:43.399 Wir schauen, dass er gut schmeckt und das passiert dann in der Verarbeitung. 40 00:05:43.399 --> 00:05:46.500 Welche Geschmacksrichtungen gibt es 41 00:05:46.500 --> 00:05:52.459 bei Ihren Produkten? Andamer Räuchern, der wird über die Nacht in der Sojasauce mariniert und kommt 42 00:05:52.459 --> 00:06:00.100 dann am nächsten Tag in die Seuch und wird dann halt so rauchig und passt ganz gut zu Jausen. Den 43 00:06:00.100 --> 00:06:11.459 Natur gibt es, der wird meistens verkocht, Den hat man so in einem Curry oder ein bisschen anbraten. Oder einfach als Basis für Leibchen oder andere Gerichte. Und einen dritten haben wir noch, das ist der 44 00:06:11.459 --> 00:06:19.800 Bohnenkasensaftl. Der wird mariniert mit Zitrone, Asojasauce, Sesamöl und Gewürzen, Kurkuma. 45 00:06:19.800 --> 00:06:26.959 Und den kann man einfach ganz gut anbraten und dann gleich was essen. Wo gibt es eigentlich alle Ihre Produkte zu kaufen? 46 00:06:26.959 --> 00:06:28.959 Hier bei uns in der Region? 47 00:06:28.959 --> 00:06:32.040 Der nächste Verkaufsgeschäft ist die Gärtnere Friedensort. 48 00:06:32.040 --> 00:06:34.040 Da bleibt man bei uns ums Eck. 49 00:06:34.040 --> 00:06:38.040 Dann gibt es noch beim Sparteisinger Wohnfriedhof in der Rennerstraße. 50 00:06:38.040 --> 00:06:41.040 Im Lagerhaus in Engerwitzdorf. 51 00:06:41.040 --> 00:06:44.040 Da vorne gibt es einen Webshop, wo man bestellen kann. 52 00:06:44.040 --> 00:06:48.600 Genau, da verschicken wir das dann. Den werden wir ohne diese einblenden auch für die Zuseherinnen und Zuseher. 53 00:06:48.600 --> 00:06:53.480 Ich wünsche Ihnen und Ihrer Familie weiterhin viel Erfolg mit dieser Produkt-Serie, die 54 00:06:53.480 --> 00:06:57.759 vor, haben Sie gesagt, zwölf Jahren gestartet wurde und wie man sieht mit Erfolg. 55 00:06:57.759 --> 00:06:58.759 Vielen Dank. 56 00:06:58.759 --> 00:06:59.759 Alles Gute. 57 00:06:59.759 --> 00:07:00.259 Danke vielmals.