WEBVTT

0
00:00:00.000 --> 00:00:08.960
 So, der Warteraum hat sich geleert, der Meetingraum hat sich gefüllt.

1
00:00:08.960 --> 00:00:12.980
 Ich denke, es ist an der Zeit, offiziell zu starten.

2
00:00:13.060 --> 00:00:28.539
 Einen wunderschönen guten Abend und herzlich willkommen hier in diesem Online-Meeting am ersten Abend einer Reihe, einer Ringvorlesung unter dem Titel Zukunft essen. Was haben unser

3
00:00:28.539 --> 00:00:36.179
 Frühstück, die Klimakrise, unsere Gesundheit und globale Gerechtigkeit miteinander zu tun? Eine

4
00:00:36.179 --> 00:00:51.079
 ganze Menge, denn kaum etwas ist so alltäglich und selbstverständlich wie das Essen. Und gleichzeitig hat kaum etwas so weitreichende Auswirkungen

5
00:00:51.079 --> 00:00:53.820
 auf uns selbst, auf unsere Umwelt und auf die Gesellschaft.

6
00:00:54.780 --> 00:00:57.079
 Genau darum geht es in dieser Ringvorlesung,

7
00:00:57.320 --> 00:00:59.000
 in dieser Online-Vortragsreihe,

8
00:01:00.200 --> 00:01:03.219
 nämlich wie wir uns gesund, klimafreundlich

9
00:01:03.219 --> 00:01:07.579
 und zukunftsfähig ernähren unter dem Übertitel Zukunft Essen.

10
00:01:08.340 --> 00:01:25.519
 Mein Name ist Rainer Rathmeier. Ich arbeite an der Volkshochschule Linz im Wissensturm und darf Sie heute im Namen der VHS Linz und im Namen unserer Partnerorganisation für diese Reihe im Namen der Pädagogischen Hochschule Oberösterreich sehr herzlich zum

11
00:01:25.519 --> 00:01:33.379
 Auftakt unserer gemeinsamen Ringvorlesung begrüßen. An insgesamt fünf Abenden wollen

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00:01:33.379 --> 00:01:41.540
 wir das Thema Ernährung aus ganz unterschiedlichen Perspektiven betrachten. Wir beginnen heute bei

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00:01:41.540 --> 00:01:50.859
 uns selbst, bei unserem Ernährungsverhalten, unseren Gewohnheiten und der Frage, wie wir eigentlich lernen, was gutes Essen ist.

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00:01:51.140 --> 00:01:54.680
 Gutes Essen im umfassenden Sinn des Wortes.

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00:01:54.680 --> 00:02:26.860
 An den kommenden Arbeitabenden werden wir dann den Blick schrittweise weiten auf die Ernährungssysteme, in denen unsere Lebensmittel hergestellt werden, auf die Zusammenhänge zwischen Gesundheit von Mensch, Tier und Umwelt, auf globale Lieferketten und schließlich auf die Frage, wie wir Menschen für nachhaltige Veränderungen, für Engagement für Klimaschutz, Engagement für Nachhaltigkeit gewinnen können.

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00:02:27.919 --> 00:02:37.460
 Diejenigen von Ihnen, die sich schon mit dem Programm der gesamten Reihe Zukunft Essen beschäftigt haben, haben ja da schon einen guten Überblick bekommen.

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00:02:39.960 --> 00:02:49.240
 Es geht uns also nicht nur darum, was auf unseren Tellern liegt, sondern auch darum, wie es dorthin kommt und wie wir das in Zukunft gestalten können.

18
00:02:50.319 --> 00:02:57.800
 Die Ringvorlesung schwebt nicht im luftleeren Raum, sondern die Ringvorlesung ist entstanden aus einem größeren Projekt.

19
00:02:57.800 --> 00:03:08.780
 Aus dem Projekt Linz ist klimafreundlich, ist mit einem S und mit zwei S gleichzeitig, also wie Essen.

20
00:03:10.439 --> 00:03:15.139
 Gemeinsam mit unseren PartnerInnen, Organisationen, dem Klimabündnis Oberösterreich,

21
00:03:15.319 --> 00:03:20.180
 Südwind Oberösterreich und auch der Schule des Essens, die heute im Mittelpunkt steht,

22
00:03:21.240 --> 00:03:30.240
 arbeiten wir seit zwei Jahren an der VHS Linz an einem Bildungs- und Trainingsprogramm für gesunde, nachhaltige und klimafreundliche Ernährung.

23
00:03:31.199 --> 00:03:35.219
 Dabei haben wir unter anderem Multiplikatoren und Multiplikatorinnen ausgebildet,

24
00:03:35.740 --> 00:03:41.360
 die dieses Wissen in Workshops und Bildungsveranstaltungen unterschiedlichster Art weitergeben.

25
00:03:41.360 --> 00:03:48.500
 Und zwar nicht nur theoretisch, sondern ganz praktisch, auch in unserer Lehrküche hier im Wissensturm beispielsweise.

26
00:03:50.159 --> 00:04:00.240
 Ermöglicht wird dieses Projekt und auch die Reihe, die wir heute starten, gemeinsam durch eine Förderung aus dem Klimafonds der Stadt Linz.

27
00:04:00.240 --> 00:04:08.080
 Dafür und für die gute Zusammenarbeit mit unseren Projektpartnern und Partnerinnen ein herzliches Dankeschön an dieser Stelle.

28
00:04:26.639 --> 00:04:34.319
 auch eine Praxisinitiative aus Oberösterreich vor, die sich mit nachhaltiger Ernährung beschäftigt, die schon heute zeigt, wie eine nachhaltige Ernährungspraxis in Zukunft funktionieren kann.

29
00:04:37.500 --> 00:04:47.319
 Bevor wir starten, noch einige kurze Hinweise zum Ablauf. Wir werden heute bis 19.45 Uhr hier zusammen sein. Zunächst hören wir den

30
00:04:47.319 --> 00:04:52.939
 Hauptvortrag zur Schule des Essens von Therese Rathmann. Anschließend gibt es Gelegenheit für

31
00:04:52.939 --> 00:05:00.839
 Fragen und Diskussion. Und zum Abschluss stellen wir im Praxisfenster heute die Initiative

32
00:05:00.839 --> 00:05:08.819
 Foodsharing Linz vor. Ruth Schobesberger ist dazu schon auch hier bei uns im Meeting eingeloggt.

33
00:05:10.379 --> 00:05:13.800
 Bitte lassen Sie während des Vortrags Ihre Mikrofone ausgeschaltet.

34
00:05:14.399 --> 00:05:19.300
 Das hilft dabei, dass wir dem Vorgetragenen alle gut folgen können.

35
00:05:19.980 --> 00:05:22.500
 Fragen können Sie gerne laufend im Chat sammeln

36
00:05:22.500 --> 00:05:25.360
 und wir greifen Sie dann in der Diskussion auf.

37
00:05:26.480 --> 00:05:34.779
 Der heutige Abend wird aufgezeichnet und wird in rund einer Woche auf unserer Website zur Verfügung stehen.

38
00:05:38.759 --> 00:05:43.579
 Einige organisatorische Fragen sammeln sich schon im Chat.

39
00:05:45.279 --> 00:05:49.019
 Unter anderem Fragen zur Beurteilung der Lehrveranstaltung.

40
00:05:49.519 --> 00:05:55.519
 Diese Ringvorlesung ist teilweise eine Lehrveranstaltung an der Pädagogischen Hochschule Oberösterreich,

41
00:05:55.879 --> 00:05:59.560
 teilweise oder auch offen für allgemein Interessierte.

42
00:06:00.300 --> 00:06:07.819
 Deswegen kann ich zu diesen pädagogischen, hochschultechnischen Beurteilungsfragen keine Auskunft geben.

43
00:06:08.259 --> 00:06:12.720
 Das werden dann die Kolleginnen von der PHO Österreich beantworten.

44
00:06:12.720 --> 00:06:15.279
 Jetzt zum Inhalt des heutigen Abends.

45
00:06:16.360 --> 00:06:21.540
 Unser Auftakt trägt den Titel Die Schule des Essens.

46
00:06:22.060 --> 00:06:23.300
 Gutes Essen für alle.

47
00:06:24.379 --> 00:06:26.120
 Denn eigentlich ist es erstaunlich,

48
00:06:26.220 --> 00:06:28.439
 essen müssen wir alle jeden Tag.

49
00:06:29.379 --> 00:06:33.519
 Aber wie lernen wir überhaupt das, was wir tagtäglich,

50
00:06:35.199 --> 00:06:39.120
 wie lernen wir überhaupt unser Alltagswissen über Ernährung?

51
00:06:39.660 --> 00:06:43.540
 Wie lernen wir, was uns gut tut, was gesund für uns ist?

52
00:06:44.060 --> 00:06:50.160
 Darüber hinaus vielleicht auch, was nachhaltig ist, was klimafreundliche Ernährung sein könnte.

53
00:06:50.639 --> 00:06:54.279
 Und wie können wir dieses Wissen tatsächlich im Alltag umsetzen?

54
00:06:55.019 --> 00:07:04.180
 Diesen Fragen und viel mehr wird sich heute Therese Rathmann, die Gründerin der Schule des Essens, in ihrem Vortrag widmen.

55
00:07:04.199 --> 00:07:04.540
 die Gründerin der Schule des Essens, in ihrem Vortrag widmen.

56
00:07:11.959 --> 00:07:12.639
 Therese Rathmann ist Ernährungswissenschaftlerin und beschäftigt sich seit vielen Jahren mit nachhaltiger Ernährung,

57
00:07:14.899 --> 00:07:15.639
 Gesundheitsförderung und Ernährungsbildung.

58
00:07:21.019 --> 00:07:25.819
 Und liebe Therese, ich werde dich jetzt hier dazuholen in den Fokus und möchte dich sehr herzlich als Auftaktvortragende unserer Ringvorlesung begrüßen.

59
00:07:25.920 --> 00:07:27.540
 Schön, dass du heute da bist.

60
00:07:30.060 --> 00:07:34.879
 Therese Rathmann hat 2013 die Schule des Essens ins Leben gerufen.

61
00:07:35.600 --> 00:07:38.839
 Aus der Überzeugung heraus, dass Ernährungsbildung mehr sein muss

62
00:07:38.839 --> 00:07:42.379
 als die Vermittlung von Nährwerttabellen und Ernährungsempfehlungen.

63
00:07:43.620 --> 00:07:46.240
 Es geht ihr um einen ganzheitlichen Zugang,

64
00:07:47.199 --> 00:07:49.720
 um Gesundheit, Umwelt, gesellschaftliche Verantwortung,

65
00:07:50.439 --> 00:07:53.600
 aber auch genauso um die praktischen Fähigkeiten,

66
00:07:54.180 --> 00:07:56.980
 um Genuss und um Freude am Essen.

67
00:07:56.980 --> 00:08:02.199
 Und Therese Rathmann ist seit dem Beginn des Projekts LINZ

68
00:08:02.199 --> 00:08:10.959
 ist klimafreundlich eine ganz wichtige Partnerin für uns und wichtige Expertin, die uns in diesem Projekt begleitet.

69
00:08:11.699 --> 00:08:18.019
 Ihr Motto in der Schule des Essens ist weg vom erhobenen Zeigefinger hin zur Begeisterung für gutes Essen.

70
00:08:19.259 --> 00:08:26.819
 Und damit ist sie auch eine ideale Referentin für den Auftrag unserer Reihe. Denn die entscheidende Frage ist ja nicht nur,

71
00:08:27.480 --> 00:08:30.600
 was wir über gesunde und nachhaltige Ernährung wissen,

72
00:08:31.500 --> 00:08:35.580
 sondern wie aus diesem Wissen tatsächlich gelebter Alltag wird.

73
00:08:36.740 --> 00:08:39.360
 Liebe Therese, ich freue mich sehr, dass du heute bei uns bist.

74
00:08:40.580 --> 00:08:44.200
 Ich wünsche uns allen einen spannenden und anregenden Abend

75
00:08:44.200 --> 00:08:49.799
 und übergebe dir nun gerne das Wort und bitte um deinen Vortrag.

76
00:08:52.340 --> 00:09:03.799
 Vielen herzlichen Dank. So schöne Einführungswörter. Danke, Rainer. Einen wunderschönen guten Abend von meiner Seite und allen Teilnehmerinnen und Teilnehmern.

77
00:09:02.080 --> 00:09:04.580
 Schönen guten Abend von meiner Seite und allen Teilnehmerinnen und Teilnehmern.

78
00:09:05.399 --> 00:09:05.620
 Ja,

79
00:09:06.559 --> 00:09:08.179
 ich mag gar nicht große Worte

80
00:09:08.179 --> 00:09:10.039
 verlieren. Ich habe versucht,

81
00:09:10.360 --> 00:09:11.840
 die Vorgaben gut

82
00:09:11.840 --> 00:09:13.779
 umzusetzen und einen sehr

83
00:09:13.779 --> 00:09:15.840
 praxisnahen Vortrag zu gestalten,

84
00:09:16.000 --> 00:09:17.440
 was ja online gar nicht so einfach ist.

85
00:09:18.639 --> 00:09:19.740
 Und möchte

86
00:09:19.740 --> 00:09:22.320
 gleich mal

87
00:09:22.320 --> 00:09:23.139
 die Kugeln

88
00:09:23.139 --> 00:09:26.379
 ich werde jetzt zunächst

89
00:09:26.379 --> 00:09:27.080
 mal

90
00:09:27.080 --> 00:09:34.379
 meinen Vortrag

91
00:09:35.139 --> 00:09:36.320
 starten und

92
00:09:36.320 --> 00:09:38.360
 hoffe, Sie können ihn sehen.

93
00:09:38.480 --> 00:09:40.500
 Rainer, gib mir ein akustisches Signal, bitte.

94
00:09:40.720 --> 00:09:42.600
 Es funktioniert, ist zu sehen.

95
00:09:43.139 --> 00:09:43.419
 Super.

96
00:09:44.059 --> 00:09:49.940
 Die Schule des Essens, gutes Essen für alle ist der Titelel, den mir der Rainer Ratmeier vorgegeben hat.

97
00:09:50.759 --> 00:09:56.120
 Und ich darf im Laufe dieses Abends kurz die Schule des Essens vorstellen

98
00:09:56.120 --> 00:10:03.039
 und vor allem aber mit Ihnen gemeinsam skizzieren, wie wir zu einem guten Essen für uns alle kommen.

99
00:10:03.200 --> 00:10:05.740
 Und ich freue mich sehr, dass der Rainer das Wort gut gewählt hat.

100
00:10:05.860 --> 00:10:09.100
 Ich nehme an, das hat schon ein bisschen auch damit zu tun, dass er mich schon so gut kennt.

101
00:10:09.840 --> 00:10:14.179
 Ich spreche so gut wie nie von der gesunden Ernährung, ich spreche eigentlich immer vom guten Essen,

102
00:10:15.100 --> 00:10:20.820
 weil da mehr oder weniger alles mit drin ist, von der Gesundheit über die Nachhaltigkeit bis zum Genuss,

103
00:10:21.879 --> 00:10:23.179
 aber mehr dazu gleich.

104
00:10:24.919 --> 00:10:25.220
 Der Rainer hat mich schon vorgestellt, ich bin Ernährungswissenschaftlerin und warum ich hier bin, bis zum Genuss, aber mehr dazu gleich.

105
00:10:26.440 --> 00:10:26.820
 Der Rainer hat mich schon vorgestellt.

106
00:10:29.039 --> 00:10:29.279
 Ich bin Ernährungswissenschaftlerin und warum ich hier bin,

107
00:10:33.320 --> 00:10:38.679
 weil ich in dem Projekt von Anfang an dabei bin, weil ich mit der Schule des Essens meiner Leidenschaft nachgehe,

108
00:10:39.039 --> 00:10:42.320
 das gute Essen und das Wissen drüber und vor allem die Kompetenzen

109
00:10:42.919 --> 00:10:44.000
 und die Leute zu bringen.

110
00:10:44.159 --> 00:10:46.580
 Ich selbst habe vieles davon von meiner Oma gelernt.

111
00:10:48.500 --> 00:10:54.200
 Ich war als Kind immer schon gerne eine Heferlguckerin und habe später dann auch eine Hand angelegt

112
00:10:54.200 --> 00:10:59.879
 und eigentlich weiß ich so ziemlich alles, was ich an Erfahrungswissen zum Thema Essen habe von meiner Oma.

113
00:11:03.620 --> 00:11:15.179
 Ich möchte Sie einladen, dass wir ganz interaktiv starten und bitte Sie für die folgenden 60 Minuten folgende Dinge bereit zu halten.

114
00:11:15.340 --> 00:11:28.279
 Einen Zettel und einen Stift und dann etwas Rotes, etwas Grünes und etwas Weißes oder Graues, irgendwas, was nicht sonderlich knallfarbig ist.

115
00:11:28.740 --> 00:11:32.720
 Das Rote kann auch, so wie ich da jetzt habe, etwas rosarotes sein,

116
00:11:32.960 --> 00:11:36.000
 das Grüne auch etwas türkises, ungefähr in dieser Farbfamilie.

117
00:11:36.840 --> 00:11:39.299
 Aber das werden wir jetzt dann gleich brauchen.

118
00:11:41.559 --> 00:11:49.580
 Bitte, so Sie irgendwo sitzen, stehen Sie kurz auf, holen Sie sich diese Dinge, wie gesagt

119
00:11:49.580 --> 00:11:54.659
 einen Zettel und einen Stift, etwas Rotes, etwas Grünes und etwas Weißes und kommen

120
00:11:54.659 --> 00:11:56.759
 Sie dann bitte wieder zurück.

121
00:11:56.759 --> 00:12:05.580
 Ich stoppe inzwischen die Freigabe, weil ich sie jetzt nämlich dann alle sehen muss, für

122
00:12:05.580 --> 00:12:08.960
 das was ich mit ihnen vorhabe.

123
00:12:11.419 --> 00:12:19.039
 Und ich bitte sie auch, wenn sie dann wieder zurück sind von ihrer Reise

124
00:12:19.039 --> 00:12:24.919
 nach den Dingen, die Kamera einzuschalten, wenn es irgendwie geht. Wenn es

125
00:12:24.919 --> 00:12:26.000
 nicht geht, dann geht es nicht.

126
00:12:26.000 --> 00:12:32.000
 Dann kann man zur Not auch in den Chat tippen, aber das Spiel macht sehr viel mehr Freude

127
00:12:32.000 --> 00:12:36.000
 und ist sehr viel anschaulicher, wenn Sie Ihre Kamera einschalten.

128
00:12:36.000 --> 00:12:47.559
 Gut, Rainer ist gerüstet, kann ich sehen.

129
00:12:50.799 --> 00:12:51.440
 Ich gebe Ihnen noch eine Minute vielleicht.

130
00:12:56.840 --> 00:12:57.059
 Möglicherweise wohnt ja irgendwer in einem Schloss und muss jetzt erst den Flügel wechseln,

131
00:13:03.240 --> 00:13:03.379
 um die roten, grünen, weißen Dinge und den Zettel und den Stift zu finden.

132
00:13:08.299 --> 00:13:09.159
 Ich sehe bei der Frau Kanz, sie hat sich mit Lehrbüchern, glaube ich, genau ausgerüstet. Wunderbar.

133
00:13:10.879 --> 00:13:15.159
 Einige Kameras gehen an. Super.

134
00:13:16.279 --> 00:13:19.500
 Bitte noch einmal an alle, die vielleicht jetzt erst dazugestoßen sind,

135
00:13:20.480 --> 00:13:24.100
 besorgen Sie sich was Grünes, was Rotes. Türkis und

136
00:13:24.100 --> 00:13:26.320
 Rosa geht auch, also aus der Farbfamilie,

137
00:13:27.100 --> 00:13:31.840
 und irgendwas Neutrales, Weißes, Graues, einen Zettel und einen Stift.

138
00:13:33.200 --> 00:13:41.820
 Und dann bitte ich Sie, in einem ersten Schritt kurz in sich zu gehen und sich ein Lebensmittel vorzustellen,

139
00:13:42.220 --> 00:13:48.419
 kann auch ein Getränk sein, das Ihrer Meinung nach eine hohe Qualität hat.

140
00:13:50.100 --> 00:13:56.379
 Schreiben Sie den Namen dieses Lebensmittels auf den Zettel und machen Sie sich ein paar Notizen dazu,

141
00:13:57.279 --> 00:14:03.179
 warum Sie dieses Lebensmittel so hochwertig finden, warum das für Sie eine hohe Qualität hat.

142
00:14:03.779 --> 00:14:07.059
 Ob Sie das jetzt auf den roten, den grünen oder den weißen Zettel schreiben, ist egal.

143
00:14:07.200 --> 00:14:10.120
 Die Zettel brauchen wir später erst. Es kann irgendein Zettel sein.

144
00:14:10.240 --> 00:14:16.899
 Also notieren Sie sich das Lebensmittel, von dem Sie sagen, das hat für mich hohe Qualität.

145
00:14:17.659 --> 00:14:36.440
 Und in ein paar Stichworten die Gründe dafür, warum Sie diesem Lebensmittel eine hohe Qualität ausstellen.

146
00:14:40.100 --> 00:14:40.200
 Und dann bitte ich noch die vielen, vielen TeilnehmerInnen,

147
00:14:43.700 --> 00:14:44.539
 die die Kamera nach wie vor ausgeschaltet haben, die Kamera einzuschalten.

148
00:14:49.340 --> 00:14:49.460
 Kurz, Sie können dann alles wieder, also alles nicht, den Ton bitte nicht,

149
00:14:50.960 --> 00:14:51.460
 aber die Kamera wieder abdrehen.

150
00:14:54.940 --> 00:15:16.139
 Aber ich habe ein kleines Vorstellungsspiel mit Ihnen vor und das funktioniert nur dann wirklich richtig gut, wenn die Kameras aufgedreht sind. Ich sehe, dass einige noch denken und schreiben über das Lebensmittel,

151
00:15:16.139 --> 00:15:32.980
 dem sie eine hohe Qualität attestieren und über die Gründe.

152
00:15:36.700 --> 00:15:36.820
 Gut, ich würde mal sagen, da ist viel passiert.

153
00:15:40.340 --> 00:15:41.419
 Manche schreiben noch, aber ich glaube, wir können zum nächsten Punkt übergehen.

154
00:15:43.919 --> 00:15:47.820
 Schnappen Sie sich jetzt bitte die drei farbigen Dinge und verwenden Sie sie folgendermaßen.

155
00:15:47.960 --> 00:15:55.519
 Ich werde Ihnen einige Sätze jetzt sagen, die Sie betreffen oder auch nicht. Und wenn Sie dieser

156
00:15:55.519 --> 00:16:02.059
 Aussage zustimmen, dann reagieren Sie bitte so, indem Sie das Grüne, was auch immer, in die Kamera

157
00:16:02.059 --> 00:16:07.259
 halten. Möglichst nah in die Kamera. Idealerweise, blockiert meine Kamera gleich mal,

158
00:16:07.759 --> 00:16:09.720
 idealerweise so, dass es möglichst

159
00:16:09.720 --> 00:16:11.980
 bildfüllend ist, dass man es

160
00:16:11.980 --> 00:16:13.379
 gut sieht.

161
00:16:14.940 --> 00:16:15.980
 Und wenn Sie der Aussage

162
00:16:15.980 --> 00:16:17.820
 nicht zustimmen, dann halten Sie bitte

163
00:16:17.820 --> 00:16:19.120
 das Rote in die Kamera.

164
00:16:19.960 --> 00:16:21.659
 Und wenn Sie sich nicht entscheiden können,

165
00:16:21.720 --> 00:16:23.740
 oder es nicht preisgeben wollen, dann das Neutrale.

166
00:16:25.080 --> 00:16:26.100
 Gut, wunderbar.

167
00:16:26.980 --> 00:16:29.240
 Die erste Aussage, ich esse gerne.

168
00:16:30.139 --> 00:16:34.100
 Ich stimme zu, ist grün. Ich stimme nicht zu, trifft für mich nicht zu, ist rot.

169
00:16:34.399 --> 00:16:37.519
 Wenn jetzt doch noch jemand die Kamera einschalten möchte, ich freue mich sehr.

170
00:16:38.379 --> 00:16:44.179
 Ansonsten wird es ein Spiel unter eher weniger Leuten, macht auch nichts.

171
00:16:44.179 --> 00:16:45.639
 Okay, das ich sagen,

172
00:16:45.720 --> 00:16:47.200
 sind einmal gute Startvoraussetzungen.

173
00:16:48.019 --> 00:16:50.480
 Meine absolute Lieblingsspeise

174
00:16:50.480 --> 00:16:52.039
 ist etwas

175
00:16:52.039 --> 00:16:53.080
 mit Fleisch.

176
00:16:54.279 --> 00:16:56.179
 Bei meiner absoluten Lieblingsspeise

177
00:16:56.179 --> 00:16:57.059
 ist Fleisch dabei.

178
00:16:59.500 --> 00:17:01.299
 Ich stimme zu, ist grün.

179
00:17:03.840 --> 00:17:05.799
 Und rot ist ich Stimme nicht zu.

180
00:17:05.859 --> 00:17:07.940
 Oh, das Wollknäuel finde ich sehr schön.

181
00:17:09.339 --> 00:17:09.680
 Okay.

182
00:17:10.940 --> 00:17:11.500
 Gegenfrage.

183
00:17:11.740 --> 00:17:15.839
 Meine absolute Lieblingsspeise ist etwas Vegetarisches oder Veganes.

184
00:17:17.640 --> 00:17:19.940
 Das müsste jetzt genau...

185
00:17:19.940 --> 00:17:20.859
 Ja, schaut gut aus.

186
00:17:21.799 --> 00:17:23.460
 Funktioniert. Methode funktioniert.

187
00:17:24.500 --> 00:17:31.000
 Meine Lieblingsspeise ist pikant oder salzig. Oder bei uns im Mostviertel gesagt wird sauer, was eigentlich nicht stimmt.

188
00:17:31.759 --> 00:17:35.339
 Also wer isst am liebsten was Pikantes oder Salziges?

189
00:17:40.539 --> 00:17:45.339
 Und auch hier die Gegenfrage. Meine Lieblingsspeise ist was Süßes.

190
00:17:48.000 --> 00:17:50.960
 Jetzt erkenne ich erst rein, das Ding, das ist ein Abwaschschwamm.

191
00:17:51.099 --> 00:17:51.680
 Ah, sehr schön.

192
00:17:52.720 --> 00:17:54.559
 Okay, also wir sind eher pikant unterwegs.

193
00:17:56.460 --> 00:17:58.140
 Ich trinke im Alltag meistens Wasser.

194
00:17:59.960 --> 00:18:01.720
 Stimme zu oder nicht?

195
00:18:01.740 --> 00:18:07.000
 Stimme zu oder nicht?

196
00:18:11.980 --> 00:18:15.119
 Ich trinke aber auch ganz gerne Bier, Wein oder andere alkoholische Getränke.

197
00:18:18.220 --> 00:18:20.279
 Ja, da sind wir relativ divers.

198
00:18:22.740 --> 00:18:27.880
 Ich kenne die Eckpfeiler einer gesunden Ernährung.

199
00:18:29.619 --> 00:18:30.380
 Das war zu erwarten.

200
00:18:38.940 --> 00:18:39.839
 Meistens sind die TeilnehmerInnen von so Vorträgen schon ein bisschen ausgewähltes Publikum quasi.

201
00:18:43.619 --> 00:18:44.619
 Ich esse auch nach den Eckpfeilern der gesunden Ernährung.

202
00:18:46.420 --> 00:18:47.259
 Im Großen und Ganzen.

203
00:18:47.940 --> 00:18:55.700
 Sagen wir mal so.

204
00:18:59.140 --> 00:19:01.140
 Ich kenne die wichtigsten Hebel einer nachhaltigen Ernährung.

205
00:19:08.000 --> 00:19:11.500
 Die wichtigsten Hebel der nachhaltigen Ernährung sind mir bekannt.

206
00:19:14.900 --> 00:19:15.240
 Okay, auch hier schon ein sehr gut voreinformiertes Publikum.

207
00:19:18.339 --> 00:19:24.839
 Ich lebe die wichtigsten Hebel der nachhaltigen Ernährung auch.

208
00:19:30.660 --> 00:19:33.240
 Da gibt es einige neutrale, fällt nicht immer ganz so leicht, kann ich nachvollziehen.

209
00:19:34.700 --> 00:19:35.839
 Und jetzt die letzte Frage.

210
00:19:38.420 --> 00:19:40.259
 Für mich passt das, wenn wir in diesem Rahmen per Du sind.

211
00:19:45.579 --> 00:19:46.039
 Damit würde ich switchen von Sie auf Du natürlich.

212
00:19:46.859 --> 00:19:47.299
 Sehr gut, super.

213
00:19:48.900 --> 00:19:52.259
 Damit bin ich ab jetzt Therese und danke euch allen ganz, ganz herzlich fürs Mitmachen

214
00:19:52.259 --> 00:19:55.680
 und habe jetzt so ein bisschen einen Überblick gewonnen,

215
00:19:55.819 --> 00:19:57.059
 mit wem ich es zu tun habe

216
00:19:57.059 --> 00:20:01.779
 und werde damit meine Präsentation jetzt wieder.

217
00:20:02.839 --> 00:20:05.759
 Entschuldige, ich habe nur noch eine Frage. Ich nutze

218
00:20:05.759 --> 00:20:08.140
 die Umschaltpause kurz für

219
00:20:08.140 --> 00:20:10.359
 eine organisatorische Ankündigung

220
00:20:10.359 --> 00:20:11.980
 und dann gleich eine Frage von der

221
00:20:11.980 --> 00:20:14.160
 Adna Hocic. Einige

222
00:20:14.160 --> 00:20:15.940
 können jetzt gerade nichts

223
00:20:15.940 --> 00:20:18.000
 sehen, sind nur via Audio

224
00:20:18.000 --> 00:20:19.140
 hier im Internet.

225
00:20:20.839 --> 00:20:22.079
 Das dürfte

226
00:20:22.079 --> 00:20:23.900
 damit zu tun haben, dass Zoom

227
00:20:23.900 --> 00:20:26.180
 offenbar kurzfristig etwas geändert hat.

228
00:20:26.740 --> 00:20:31.279
 Wenn Sie nicht über die Zoom Workplace App, sondern nur über den Browser teilnehmen,

229
00:20:32.279 --> 00:20:35.000
 dann können Sie nur Audio dabei sein.

230
00:20:35.099 --> 00:20:40.480
 Dann sehen Sie jetzt die Präsentation nicht und können sich auch selber nicht mit Kamera zuschalten.

231
00:20:41.039 --> 00:20:45.559
 Ich sehe es bei Ihrem Namen, wer mit Kamera grundsätzlich dabei ist und wer nicht.

232
00:20:45.960 --> 00:20:47.819
 Der Großteil ist mit Kamera dabei.

233
00:20:48.460 --> 00:20:50.259
 Wer jetzt das nicht kann

234
00:20:50.259 --> 00:20:51.420
 und das aber möchte,

235
00:20:51.980 --> 00:20:54.039
 müsste kurz nochmal aus dem Meeting rausgehen

236
00:20:54.039 --> 00:20:55.759
 und nochmal einsteigen

237
00:20:55.759 --> 00:20:57.940
 und dann, wenn die Ausmahlmöglichkeit kommt,

238
00:20:58.039 --> 00:20:59.900
 ob Sie über den Browser beitreten wollen

239
00:20:59.900 --> 00:21:01.819
 oder über die Zoom Workplace App,

240
00:21:02.359 --> 00:21:03.660
 dann auswählen über die

241
00:21:03.660 --> 00:21:05.279
 Zoom Workplace App. Es tut mirählen über die Zoom Workplace App.

242
00:21:05.960 --> 00:21:09.140
 Es tut mir leid, mir war das nicht bewusst, dass das geändert wurde.

243
00:21:09.660 --> 00:21:14.319
 Offenbar vor kurzem via Zoom, weil das jetzt das erste Mal ist in unseren Online-Meetings,

244
00:21:14.420 --> 00:21:16.160
 dass wir dieses Thema haben.

245
00:21:17.180 --> 00:21:18.579
 Adna Hutschitsch, eine Frage.

246
00:21:20.200 --> 00:21:23.880
 Und zwar, ich war nicht von Anfang an dabei, weil Sie mich noch nicht hinzugefügt haben.

247
00:21:24.019 --> 00:21:31.940
 Und zwar, ich habe eine Frage, habt ihr schon besprochen, wenn wir dabei sind, müssen wir trotzdem den Kommentar abgeben, damit ich mir Notizen mache nebenbei.

248
00:21:33.319 --> 00:21:34.180
 Also drei Tage.

249
00:21:34.259 --> 00:21:39.980
 Wie das weiß eine Lehrveranstaltungsleiterin oder Leiter, Katharina, Peter, wer kann die Frage beantworten?

250
00:21:41.039 --> 00:21:45.240
 Ich habe jetzt leider die Frage, ich war gerade ausgestiegen, was bei mir technisch nicht klappt.

251
00:21:45.359 --> 00:21:46.099
 Was war die Frage?

252
00:21:47.380 --> 00:21:50.799
 Und zwar müssen wir den Kommentar trotzdem abgeben, auch wenn wir dabei sind,

253
00:21:50.940 --> 00:21:52.380
 damit ich mir nebenbei Notizen mache.

254
00:21:54.240 --> 00:21:58.380
 Sie müssen immer einen Kommentar abgeben, zu jedem Termin.

255
00:21:59.779 --> 00:22:01.200
 Auch wenn wir dabei sind und auch nicht.

256
00:22:02.259 --> 00:22:02.460
 Ja.

257
00:22:02.740 --> 00:22:02.980
 Immer.

258
00:22:03.539 --> 00:22:04.500
 Passt, danke.

259
00:22:05.700 --> 00:22:08.019
 Bitte sonst per E-Mail uns kontaktieren,

260
00:22:08.700 --> 00:22:10.059
 dann können wir jede Frage klären,

261
00:22:10.119 --> 00:22:11.660
 weil ich sehe jetzt auch den Chat nicht.

262
00:22:12.599 --> 00:22:13.559
 Okay, gut.

263
00:22:14.700 --> 00:22:16.019
 Danke. Therese, Bühne

264
00:22:16.019 --> 00:22:17.839
 frei. Bühne frei, gut.

265
00:22:17.920 --> 00:22:19.460
 Ich glaube, es sind schon alle wieder da, die

266
00:22:19.460 --> 00:22:20.700
 kurz geswitcht haben.

267
00:22:26.799 --> 00:22:28.880
 Ich möchte mich noch kurz ansprechen.

268
00:22:28.880 --> 00:22:32.400
 Ich habe die Leute reingeholt aus dem Warteraum.

269
00:22:34.539 --> 00:22:38.599
 Es sollte sich geklärt haben bei den Allermeisten.

270
00:22:40.359 --> 00:22:41.640
 Irgendwer hat gerade noch

271
00:22:41.640 --> 00:22:44.460
 eine Frage.

272
00:22:44.460 --> 00:22:45.839
 Und irgendwer hat gerade noch inzwischen eine Frage.

273
00:22:49.740 --> 00:22:50.019
 Ja, das war jetzt ich, weil ich glaube, ich habe das selbe Problem mit Frau Prof. Zmelig.

274
00:22:54.759 --> 00:22:55.839
 Ich habe keinen geteilten Bildschirm, kann meine Kamera nicht aktivieren und habe keinen Zugang zum Chat.

275
00:23:03.819 --> 00:23:08.279
 Genau, bitte versuchen nochmal auszusteigen und beim Einsteigen auswählen, über die Zoom Workplace App teilnehmen, dann sollte das funktionieren. Wenn Sie nur über den

276
00:23:08.279 --> 00:23:12.240
 Webbrowser teilnehmen, dann können Sie nur Audio

277
00:23:12.240 --> 00:23:16.339
 dabei sein. Bei mir hat das leider trotzdem nicht funktioniert.

278
00:23:17.920 --> 00:23:18.279
 Okay.

279
00:23:20.460 --> 00:23:23.279
 Dann vielleicht die Aufzeichnung nachsehen.

280
00:23:23.819 --> 00:23:26.140
 Dann sollte die Präsentation dabei sein.

281
00:23:28.299 --> 00:23:31.019
 Ihnen wir dann trotzdem den Kommentar später abgeben,

282
00:23:31.140 --> 00:23:34.440
 weil das ist ja dann, bevor die Aufzeichnung hochgeladen ist.

283
00:23:34.539 --> 00:23:36.599
 Ich werde es jetzt noch einmal probieren mit der App-Version.

284
00:23:38.339 --> 00:23:41.619
 Aber sonst geht das in Ordnung.

285
00:23:42.519 --> 00:23:43.519
 Okay, passt. Danke.

286
00:23:45.079 --> 00:23:45.380
 Gut, das ist immer ärgerlich. geht das in Ordnung. Okay, passt, danke. Okay.

287
00:23:46.480 --> 00:23:48.319
 Gut, das ist immer ärgerlich.

288
00:23:48.420 --> 00:23:50.240
 Ich habe gerade im Vorfeld auch mit dem

289
00:23:50.240 --> 00:23:51.900
 Rainer Rathmeier besprochen, dass ich

290
00:23:51.900 --> 00:23:54.160
 vorigen Freitag in einer Vorlesung auch schwerste

291
00:23:54.160 --> 00:23:56.200
 Probleme mit Zoom hatte. Mir tut das jetzt leid,

292
00:23:56.779 --> 00:23:58.259
 wenn nicht alle jetzt

293
00:23:58.259 --> 00:24:00.019
 dabei sein können, aber zum Glück wird

294
00:24:00.019 --> 00:24:02.079
 aufgezeichnet und dann gibt es ja die

295
00:24:02.079 --> 00:24:03.400
 Möglichkeit, das nachzuschauen.

296
00:24:04.259 --> 00:24:09.720
 Und ich hoffe, dass es auch nur audiolehrreich und spannend ist.

297
00:24:10.559 --> 00:24:19.099
 Ich möchte beginnen mit dem Status quo unserer Ernährungsweise und möchte ganz zu Beginn

298
00:24:20.339 --> 00:24:31.440
 anmerken, dass wir uns jetzt vor allem über den Bereich Konsum von uns Einzelpersonen sozusagen unterhalten werden.

299
00:24:31.539 --> 00:24:37.779
 Das war meine Vorgabe, weil im Rahmen dieser Ringvorlesung die anderen Stufen des Ernährungssystems ja auch noch behandelt werden.

300
00:24:38.299 --> 00:24:43.599
 Das heißt, wir werden jetzt aus diesem ganzen System, das hier oder auch hier aufgetragen ist,

301
00:24:43.680 --> 00:24:46.900
 vor allem über den Konsum von uns allen sprechen.

302
00:24:48.519 --> 00:24:52.839
 Das heißt aber nicht, dass wir einzig verantwortlich sind dafür,

303
00:24:53.380 --> 00:24:55.599
 dass die Ernährungswende vorangetrieben wird.

304
00:24:55.779 --> 00:24:58.980
 Das müssen gemeinschaftliche Anstrengungen sein.

305
00:24:59.579 --> 00:25:02.740
 Wie man auch eben in diesen Systemdarstellungen sieht,

306
00:25:02.960 --> 00:25:07.200
 sind wir als Konsumentinnen und Konsumenten nicht die einzigen Player.

307
00:25:07.920 --> 00:25:10.019
 Das ist mir ganz wichtig zu Beginn zu sagen,

308
00:25:10.440 --> 00:25:14.839
 weil das sehr oft passiert, dass man eben die Verantwortung versucht,

309
00:25:14.839 --> 00:25:16.400
 auf die Konsumentinnen auszulagern.

310
00:25:16.500 --> 00:25:20.700
 Die sollen mehr Tierwohl kaufen, die sollen Lebensmittel mehr wertschätzen

311
00:25:20.700 --> 00:25:24.059
 und nicht immer über den Preis sudern.

312
00:25:26.359 --> 00:25:30.259
 Also wir sind ein Player und heute geht es vor allem darum, was wir tun können.

313
00:25:33.000 --> 00:25:37.279
 Es gibt einen Ernährungsbericht, der fast zehn Jahre alt ist.

314
00:25:37.420 --> 00:25:39.779
 Angeblich ist der nächste schon in der Pipeline.

315
00:25:40.700 --> 00:25:48.140
 Und aus diesem Ernährungsbericht gibt es Daten, was in Österreich gegessen wird oder eben vor zehn Jahren gegessen wurde.

316
00:25:48.259 --> 00:25:50.700
 Es wird sich nicht wahnsinnig gravierend geändert haben.

317
00:25:51.420 --> 00:25:58.299
 Und wir kennen alle auch noch oder wahrscheinlich die meisten von uns kennen sie noch die Ernährungspyramide, die alten Empfehlungen.

318
00:25:58.460 --> 00:26:00.740
 Alt deswegen, weil es seit 24 neue gibt.

319
00:26:10.599 --> 00:26:17.460
 neue gibt. Das ist so grob die Pyramide und das hier ist das, was Frauen in Österreich tatsächlich konsumieren. Das schaut gar nicht mehr sehr wie eine Pyramide aus. Viel, viel weniger Obst und

320
00:26:17.460 --> 00:26:26.380
 Gemüse als empfohlen. Hier noch nicht ganz so deutlich, dass die Mengen von tierischem Eiweiß überschritten werden.

321
00:26:26.539 --> 00:26:28.220
 Entschuldigung, ich war gerade abgelenkt.

322
00:26:29.319 --> 00:26:31.440
 Eine Katze jagt irgendein Viech.

323
00:26:32.380 --> 00:26:34.839
 Und das ist das, was die Männer konsumieren.

324
00:26:35.119 --> 00:26:42.819
 Und da sieht man schon sehr, sehr deutlich, dass die Fleischempfehlung deutlich überschritten wird.

325
00:26:48.519 --> 00:26:53.380
 deutlich überschritten wird. Männer essen ungefähr dreimal so viel Fleisch, als vor 2024 empfohlen wurde. Die Fleischempfehlung ist unterrevidiert worden, das heißt Männer essen

326
00:26:53.380 --> 00:26:59.019
 sozusagen noch relativ noch mehr Fleisch im Vergleich zur Empfehlung. Wir essen auch alle

327
00:26:59.019 --> 00:27:09.500
 miteinander zu fett, das sieht man hier und zu süß, das sieht man ganz oben. Also wir ernähren uns nicht optimal aus gesundheitlicher Perspektive mal zunächst.

328
00:27:11.559 --> 00:27:18.619
 Unsere Ernährungsweise, beziehungsweise fairerweise muss man sagen, das ganze Ernährungssystem strapaziert aber auch den Planeten.

329
00:27:19.680 --> 00:27:21.859
 Über strapaziert den Planeten.

330
00:27:22.519 --> 00:27:26.819
 Manche von Ihnen sind möglicherweise mit diesem Spinnendiagramm

331
00:27:26.819 --> 00:27:28.680
 der planetaren Grenzen vertraut.

332
00:27:29.640 --> 00:27:32.700
 Das stammt ursprünglich von Johann Rockström,

333
00:27:32.819 --> 00:27:36.180
 der jetzt am Potsdam-Institut für Klimafolgenforschung tätig ist.

334
00:27:36.779 --> 00:27:39.859
 Und was man hier sehen kann, ist, dass es im Bereich

335
00:27:39.859 --> 00:27:46.160
 auf all diese Umweltaspekte einen grünen Bereich gibt, den Safe Space.

336
00:27:46.799 --> 00:27:51.420
 Innerhalb dessen wir die Ressourcen des Planeten nicht überstrapazieren.

337
00:27:51.420 --> 00:27:56.000
 Was man hier aber auch sieht, oder was man hier vor allem sieht,

338
00:27:56.119 --> 00:28:01.259
 ist, dass wir in den meisten Bereichen, die mit dem Ernährungssystem direkt in Verbindung stehen,

339
00:28:01.920 --> 00:28:08.660
 weit über den grünen Bereich draußen sind und teilweise beispielsweise im Bereich der Artenvielfalt, Biodiversität,

340
00:28:09.420 --> 00:28:15.579
 weit, weit draußen sind, möglicherweise unwiederbringlich weit draußen sind.

341
00:28:15.740 --> 00:28:18.960
 Also unwiederbringlich heißt, dass wir in den grünen Bereich

342
00:28:18.960 --> 00:28:22.000
 wahrscheinlich nicht mehr zurückkommen können.

343
00:28:23.000 --> 00:28:25.940
 In anderen Bereichen ist das nach wie vor möglich,

344
00:28:25.940 --> 00:28:32.059
 aber Status Quo ist, wir überstrapazieren den Planeten durch das, was wir essen und wie wir

345
00:28:32.059 --> 00:28:40.220
 das herstellen. Und hier noch eine Grafik, die jetzt extrem viele Informationen bereithält

346
00:28:40.220 --> 00:28:46.220
 und noch dazu auf Englisch ist. Ich möchte ein paar Informationen daraus herauspicken, die ich so für ganz besonders

347
00:28:46.220 --> 00:28:48.019
 striking

348
00:28:48.019 --> 00:28:49.599
 aufrüttelnd halte.

349
00:28:49.920 --> 00:28:51.319
 Ich fange jetzt unten an.

350
00:28:51.839 --> 00:28:53.359
 Nein, fast ganz unten.

351
00:28:54.140 --> 00:28:55.380
 94%

352
00:28:55.380 --> 00:28:58.559
 der Säugetiermasse,

353
00:28:58.559 --> 00:29:00.359
 also jetzt nicht die Anzahl der Säugetiere,

354
00:29:00.559 --> 00:29:02.339
 sondern sozusagen das Gewicht,

355
00:29:02.500 --> 00:29:04.319
 das die alle gemeinsam

356
00:29:04.319 --> 00:29:06.519
 auf die Waage bringen.

357
00:29:07.400 --> 00:29:12.200
 94 Prozent der Säugetiermasse weltweit sind Nutztiere.

358
00:29:14.279 --> 00:29:20.180
 Und die müssen was fressen und die müssen wo stehen, die müssen wo gehalten werden,

359
00:29:20.180 --> 00:29:24.180
 die produzieren Exkremente.

360
00:29:24.160 --> 00:29:25.640
 die produzieren Exkremente.

361
00:29:32.180 --> 00:29:33.140
 Das macht einen großen Teil des Überstrapazierens der planetaren Grenzen aus.

362
00:29:37.000 --> 00:29:37.380
 Und worauf ich auch noch eingehen möchte, gesondert ist das hier,

363
00:29:42.640 --> 00:29:43.940
 weil es in dieser RIN-Vorlesung ja auch ganz speziell um die Klimawirksamkeit unserer Ernährung geht.

364
00:29:48.619 --> 00:29:49.160
 26, es gibt auch Daten, die von 33 bis zu 33 Prozent sprechen,

365
00:29:53.660 --> 00:29:53.960
 der Treibhausgasemissionen, die weltweit anfallen,

366
00:29:57.660 --> 00:29:58.680
 stammen aus dem Foodsektor, aus dem Ernährungssektor.

367
00:30:01.660 --> 00:30:06.079
 Und da werfen wir ein bisschen einen genaueren Blick noch kurz drauf. Von diesen 26 Prozent%, wenn man die jetzt auftröselt

368
00:30:06.079 --> 00:30:13.640
 und größer darstellt sozusagen, dann sieht man, dass es vor allem die Nutztierhaltung ist

369
00:30:13.640 --> 00:30:26.799
 und die Produktion von Ackerfrüchten, von denen wiederum einiges in die Nutztierhaltung fließt,

370
00:30:26.799 --> 00:30:32.660
 als Tierfutter verfüttert wird und nicht der gesamte Anteil von Menschen dann gegessen wird.

371
00:30:32.980 --> 00:30:38.059
 Was man auch sieht, ist, dass so Dinge wie Verpackung, Transport, Verarbeitung

372
00:30:38.059 --> 00:30:44.380
 gar nicht so riesengroßen Anteil an Treibhausgasemissionen haben,

373
00:30:44.380 --> 00:30:51.160
 gar nicht so riesengroßen Anteil an Treibhausgasemissionen haben, was unter anderem daran liegt, dass diese Systeme oft sehr, sehr, sehr effizient gestaltet sind

374
00:30:51.160 --> 00:30:57.779
 und damit relativ gesehen runtergebrochen auf einzelnen Lebensmitteln

375
00:30:57.779 --> 00:31:00.660
 diese Anteile nicht so sehr ins Gewicht fallen.

376
00:31:09.420 --> 00:31:17.339
 Gewicht fallen. Und ein letzter Gedanke zum Status Quo sind die versteckten Kosten des Ernährungssystems, denn dadurch, dass unsere Ernährung so ungesund ist oder dass die Ernährung

377
00:31:17.339 --> 00:31:23.920
 vieler so ungesund ist, entstehen Folgekosten durch ernährungsmitbedingte Erkrankungen.

378
00:31:23.900 --> 00:31:25.460
 Folgekosten durch ernährungsmitbedingte Erkrankungen.

379
00:31:28.359 --> 00:31:28.680
 Weiters entstehen Folgekosten auch umweltbedingt,

380
00:31:31.660 --> 00:31:31.900
 denn die Treibhausgasemissionen, die Stickstoffeinträge,

381
00:31:33.759 --> 00:31:34.619
 der nicht nachhaltige Wasserverbrauch,

382
00:31:39.059 --> 00:31:40.859
 die Verschmutzung des Trinkwassers beispielsweise mit Nitrat, das dann wieder aufbereitet werden muss.

383
00:31:40.960 --> 00:31:44.180
 All diese Dinge, diese versteckten Kosten

384
00:31:44.180 --> 00:31:46.019
 der landwirtschaftlichen

385
00:31:46.019 --> 00:31:51.519
 Produktion, die müssen wir auch mitrechnen.

386
00:31:51.599 --> 00:31:57.140
 Die sind zwar in den Preisen, in den Lebensmittelpreisen nicht mit drinnen, aber sie verursachen Kosten

387
00:31:57.140 --> 00:31:59.180
 für die Gesellschaft.

388
00:31:59.900 --> 00:32:05.000
 Und zwar ordentliche Kosten, nämlich ungefähr 10% des globalen BIP,

389
00:32:13.960 --> 00:32:16.539
 sind Kosten, die durch unsere Art, wie wir Lebensmittel produzieren und konsumieren, aufbringen, aufwerfen.

390
00:32:30.460 --> 00:32:30.680
 So viel mal in aller Kürze zum Status Quo und was sozusagen nicht rund läuft. Und jetzt wollen wir darauf schauen, wie wir sozusagen die Ernährungswende mit vorantreiben können,

391
00:32:34.019 --> 00:32:34.140
 wie wir die Ernährungswende mit vorantreiben können.

392
00:32:37.480 --> 00:32:38.019
 Und ich möchte im ersten Schritt ein bisschen auf Ernährungsbildung eingehen.

393
00:32:48.000 --> 00:32:48.539
 Das ist nämlich etwas, wo ich meinen Beitrag sozusagen leiste und auch eine ganz, ganz große Leidenschaft dafür entwickelt habe.

394
00:32:57.559 --> 00:32:58.240
 Ich möchte Ihnen ganz kurz ein Grundsatzdokument nahelegen von der Fachgruppe Ernährungsbildung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.

395
00:33:05.299 --> 00:33:05.920
 Das ist relativ neu, 2024 erschienen. Es geht um Ernährungsbildung und zwar ganz gezielt im Kontext nachhaltige Entwicklung.

396
00:33:12.680 --> 00:33:20.500
 Und wenn wir hier nur ein paar Schlagwörter rauspicken, dann steht hier Befähigung von Menschen, Ernährung mündig, sozial verantwortlich zu gestalten. Es ist von komplexen gesellschaftlichen

397
00:33:20.500 --> 00:33:25.579
 Bedingungen die Rede. Es ist von Esskulturbildung die Rede. Es ist von den

398
00:33:25.579 --> 00:33:34.039
 Zieldimensionen Gesundheitsförderung und Nachhaltigkeit die Rede und es ist von Konsumkompetenzen die Rede.

399
00:33:35.460 --> 00:33:46.119
 Es ist nicht die Rede von einem erhobenen Zeigefinger, von vorgefertigten Lösungen, die für alle funktionieren und für alle gleich sind.

400
00:33:47.240 --> 00:33:56.700
 Es geht darum, Menschen zu befähigen, für sich geeignete Lösungen zu entwickeln,

401
00:33:57.420 --> 00:34:03.000
 die in das Konto der Gesundheit und der Nachhaltigkeit einzahlen.

402
00:34:03.000 --> 00:34:09.139
 Das ist vielleicht in der Nutshell das, was wir mit Ernährungsbildung im Kontext nachhaltiger

403
00:34:09.139 --> 00:34:10.840
 Entwicklung erreichen möchten.

404
00:34:12.340 --> 00:34:18.039
 Was ich immer mit habe bei meinen Vorträgen ist eine Aussage von der Barbara Mettfessel,

405
00:34:18.579 --> 00:34:24.940
 einer Professorin für Ernährungs- und Haushaltswissenschaft in Heidelberg, die das mal so ausgedrückt

406
00:34:24.940 --> 00:34:25.320
 hat,

407
00:34:25.539 --> 00:34:30.340
 Ernährungsbildung steht vor der schwierigen Aufgabe, den Umgang mit Widersprüchen zu lehren

408
00:34:30.340 --> 00:34:32.440
 und diese Widersprüche auch zu leben.

409
00:34:32.960 --> 00:34:39.099
 Und was nicht passieren darf, ist ein schlechtes Gewissen oder, das sagt jetzt nicht mehr sie,

410
00:34:39.099 --> 00:34:49.019
 sondern das ergänze ich jetzt noch, Angst zu produzieren mit Ernährungsbildung oder mit Wissensvermittlung im Bereich Ernährung.

411
00:34:49.579 --> 00:34:53.019
 Denn Angst und schlechtes Gewissen machen handlungsunfähig.

412
00:34:55.539 --> 00:35:04.260
 Alle diese Dinge habe ich aufgegriffen und daraus sozusagen die Schule des Essens gemeißelt.

413
00:35:04.860 --> 00:35:08.500
 Ein Programm für freudvolle, nachhaltige Ernährungsbildung,

414
00:35:10.500 --> 00:35:20.500
 bei dem wir vor allem mit Kindern und Jugendlichen, aber auch mit jungen Erwachsenen und zunehmend für die Zielgruppe der Pädagoginnen und Pädagogen arbeiten,

415
00:35:30.360 --> 00:35:42.679
 Pädagogen arbeiten, Workshops in Schulen machen, Fortbildungen abhalten und aktuell eine digitale Kompetenzplattform aufgesetzt haben. Dazu kommt gleich noch mehr. Und wir sind, Andrea Fitscherler und ich, eine Ernährungswissenschaftlerin, eine Kollegin, die ebenfalls als Schwerpunkt nachhaltige Ernährung hat.

416
00:35:42.679 --> 00:35:44.400
 als Schwerpunkt nachhaltige Ernährung hat.

417
00:35:50.079 --> 00:35:56.039
 Was wir machen in der Schule des Essens ist auf der Basis der Konzepte für nachhaltige Ernährung und One Health ist Ihnen wahrscheinlich auch schon mal untergekommen, Farm to Fork und das ganze Ernährungssystem einblenden,

418
00:35:56.119 --> 00:35:57.760
 haben wir ganz am Anfang schon erwähnt.

419
00:35:59.260 --> 00:36:05.860
 Auf der Basis dieser Konzepte arbeiten wir mit Themen wie beispielsweise dem Qualitätsbegriff, einem

420
00:36:05.860 --> 00:36:10.239
 umfassenden Qualitätsbegriff, Warenkunde, Kulturgeschichte, Gesundheit natürlich. Es geht

421
00:36:10.239 --> 00:36:16.039
 viel um Bio, um Produktionsformen, um Tierwohl, um Sensorik und um vieles andere mehr. Ernährung

422
00:36:16.039 --> 00:36:26.320
 ist extrem vieldimensional. Wir arbeiten sehr viel mit den Händen, sprich sehr praxisorientiert im zentralen Lernort Küche.

423
00:36:27.519 --> 00:36:30.460
 Wir gehen auch einkaufen miteinander, wir machen Quizzes und so weiter.

424
00:36:30.579 --> 00:36:34.820
 Aber es geht immer sehr stark um das Tun mit und rund um die Lebensmittel.

425
00:36:35.260 --> 00:36:39.000
 Und die Wissenserschließung, die funktioniert dann sozusagen rundherum.

426
00:36:39.639 --> 00:36:46.460
 Und ganz, ganz zentral in der Schule des Essens sind Freude und Begeisterung am Tun, am Kochen, am Essen.

427
00:36:50.679 --> 00:36:55.900
 Der Campus Schule des Essens ist diese Kompetenzplattform, von der ich gerade vorher gesprochen habe.

428
00:36:56.000 --> 00:37:02.280
 Die ist wirklich brandneu, haben wir im September 2026 gelauncht.

429
00:37:09.320 --> 00:37:17.139
 2026 gelauncht, können Sie unter dieser Uhr oder eben über den QR-Code abrufen. Und wenn Sie sich zum Thema nachhaltige Ernährung in drei, vier Stunden aufschlauen wollen

430
00:37:17.139 --> 00:37:21.980
 und ganz hochkarätige Referentinnen und Referenten, unter anderem Marianne Penker,

431
00:37:22.059 --> 00:37:26.000
 die nächstes Mal da sein wird oder auch Gudrun Obersteiner,

432
00:37:26.519 --> 00:37:31.800
 die führende Wissenschaftlerin in Österreich zum Thema Lebensmittelabfall und Abfallvermeidung.

433
00:37:32.300 --> 00:37:39.239
 Wenn Sie die hören wollen in Impulsvorträgen, dann sind Sie auf unserem Campus Schule des Essens AT Gold richtig.

434
00:37:40.500 --> 00:37:49.619
 Für alle frei zugänglich, vor allem der Basiskurs, da muss man sich nicht einmal registrieren dafür, da kann man als Gast einsteigen und sich das anschauen.

435
00:37:51.300 --> 00:37:57.960
 Und da wir wissen, dass 70 Prozent der Ernährungsbildung sozusagen nebenbei, also informell passiert,

436
00:37:58.500 --> 00:38:08.760
 nicht das, was im Unterricht oder in geeigneten anderen Formaten vermittelt wird, sondern das, was in den Pausen, beim Einkaufen, im Gespräch, beim Kochen, im Alltag,

437
00:38:09.719 --> 00:38:18.880
 über die Eltern, über die Pädagoginnen, aber eben nicht im Unterricht oder sonst wo vermittelt wird, der wesentlich größere Teil ist.

438
00:38:19.199 --> 00:38:25.920
 Und weil gerade in der informellen Ernährungsbildung auch das Thema Freude und Spaß,

439
00:38:26.059 --> 00:38:27.920
 Gamification, der neudeutsche Ausdruck,

440
00:38:28.360 --> 00:38:30.000
 so relevant ist, darf ich an der

441
00:38:30.000 --> 00:38:32.079
 Stelle auch noch eine ganz kleine Werbung machen,

442
00:38:32.699 --> 00:38:33.960
 wobei Werbung ist falsch

443
00:38:33.960 --> 00:38:35.199
 gesagt, weil es kostet eh nichts.

444
00:38:35.820 --> 00:38:37.900
 Wir haben eine App

445
00:38:37.900 --> 00:38:41.380
 gelauncht,

446
00:38:41.480 --> 00:38:43.000
 gebaut,

447
00:38:44.000 --> 00:38:46.099
 mit wir meine ich unter anderem Katharina Seiser,

448
00:38:47.639 --> 00:38:53.380
 Michael Groh, Johannes Ecker und ich, zum Thema 30 Pflanzen pro Woche,

449
00:38:53.380 --> 00:38:55.980
 wo es vor allem um Mikrobiom und Gesundheit geht.

450
00:38:56.300 --> 00:39:04.400
 Aber eben, was diese App machen möchte, ist, sie will Genuss und Freude und Neugierde

451
00:39:04.400 --> 00:39:08.039
 an der Vielfalt der pflanzlichen Lebensmittel wecken.

452
00:39:09.199 --> 00:39:12.900
 Sie finden den Link hier, Sie finden den QR-Code zum Download.

453
00:39:13.400 --> 00:39:17.300
 Die App ist für iOS und seit kurzem auch für Android verfügbar.

454
00:39:17.300 --> 00:39:22.239
 Und wie gesagt, sie kostet nichts, die Basisversion ist gratis.

455
00:39:32.360 --> 00:39:45.079
 ist gratis. Damit komme ich zum zweiten Teil, zum Hauptteil meines Impulsvortrags. So könnten wir es besser machen, Teil 2, die Handlungsmöglichkeiten für jede und jeden von uns. Mein erster Appell ist, groß und weit zu denken.

456
00:39:49.420 --> 00:39:50.179
 Nachhaltige Ernährung ist ein riesiges Themengebiet,

457
00:39:54.880 --> 00:39:54.940
 das weit über das, worüber wir uns mit der Ernährung meistens beschäftigen,

458
00:39:58.679 --> 00:40:00.059
 oder was wir sozusagen gewohnt sind, worüber wir meistens nachdenken, nämlich über das Thema Gesundheit.

459
00:40:00.179 --> 00:40:02.340
 Ist es gesund, was wir essen, wie viele Nährstoffe hat es?

460
00:40:02.340 --> 00:40:28.460
 Ist es low carb? Weiß der Kuckuck was? Das ist das, was wir gewohnt sind und was wir sehr viel tun. Aber Ernährung ist so viel mehr. Ernährung ist auch die Frage, ob unsere Produktionsbedingungen umweltverträglich sind, was das mit unserer Mitwelt, mit unserer Gesellschaft macht, was das auch mit den Tieren macht, die ja Teil unserer Mitwelt sind.

461
00:40:28.659 --> 00:40:31.659
 Also sprich Tierwohl gehört da zum Beispiel hinein.

462
00:40:32.300 --> 00:40:36.820
 Auch die wirtschaftlichen Fragen, wie fair ist das Ernährungssystem,

463
00:40:36.960 --> 00:40:41.079
 wie ist die Preisgestaltung, was ist in den Preisen überhaupt alles abgebildet und was nicht.

464
00:40:42.079 --> 00:40:46.920
 Und über dem allen steht dann sozusagen die Klammer oder der Kreis der Kultur,

465
00:40:47.159 --> 00:40:56.480
 denn es prägt uns natürlich ganz, ganz stark, in welcher Kultur, in welcher Ess- und Ernährungskultur

466
00:40:56.480 --> 00:41:05.300
 wir groß werden. Und das ist auch etwas, das wir ganz oft nicht mitdenken, das aber ganz ein zentrales und entscheidendes Element ist.

467
00:41:07.360 --> 00:41:12.500
 Und da stoße ich jetzt nochmal in dasselbe Horn, in das auch die Frau Mettfessel schon gestoßen hat.

468
00:41:13.079 --> 00:41:21.500
 Wenn man Ernährung so vieldimensional denkt und diese Dimensionen dann vielleicht auch noch gedanklich miteinander verknüpft,

469
00:41:22.119 --> 00:41:27.539
 meistens sind sie ja auch miteinander verknüpft, dann wird es sehr, sehr komplex.

470
00:41:27.900 --> 00:41:32.340
 Und wir Menschen haben aber gerne wenig Komplexität.

471
00:41:32.500 --> 00:41:35.280
 Einfache Antworten. A führt direkt nach B.

472
00:41:36.280 --> 00:41:38.699
 Das funktioniert in der nachhaltigen Ernährung so nicht.

473
00:41:39.079 --> 00:41:43.699
 Und das ist gar nicht so einfach, das einmal anzuerkennen

474
00:41:44.239 --> 00:41:45.980
 oder zuerst einmal überhaupt zu erkennen, einmal anzuerkennen oder zuerst einmal überhaupt zu erkennen,

475
00:41:46.139 --> 00:41:54.940
 dann anzuerkennen, in einem nächsten Schritt es auszuhalten, auch diese Zielkonflikte auszuhalten.

476
00:41:55.559 --> 00:42:01.440
 Ich kann es nicht immer unter einen Hut bringen, ob es mir jetzt beispielsweise wichtiger ist,

477
00:42:07.019 --> 00:42:12.280
 beispielsweise wichtiger ist, Bioparadeiser zu kaufen, die aber aus Spanien kommen, weil es keine regionalen, saisonalen Paradeiser mehr gibt.

478
00:42:12.840 --> 00:42:16.940
 Oder ob es mir wichtiger ist, die österreichische Landwirtschaft zu unterstützen

479
00:42:16.940 --> 00:42:21.079
 und ich deswegen die konventionellen Paradeiser aus österreichischer Landwirtschaft kaufe.

480
00:42:21.679 --> 00:42:24.460
 Das ist ein Zielkonflikt, das kriege ich nicht zusammen.

481
00:42:25.579 --> 00:42:30.679
 Das heißt, ich muss für mich individuell passende Lösungen finden. Darum gibt es in der

482
00:42:30.679 --> 00:42:37.159
 in der Ernährungsbildung, in der nachhaltigen Ernährungsbildung eben diese One-fits-all-Lösungen

483
00:42:37.159 --> 00:42:43.340
 nicht. Die müssen individuell passend sein, denn nur dann können sie tatsächlich auch

484
00:42:43.340 --> 00:42:47.679
 langfristig umgesetzt werden. Ja und das macht

485
00:42:47.679 --> 00:42:52.420
 gute Ernährungserziehung und gute Ernährungsbildung. Was sie eben nicht macht ist schlechtes Gewissen

486
00:42:52.420 --> 00:43:07.440
 oder Angst oder Genussverderben oder sonstige negative Gefühle, die handlungsunfähig machen und destruktiv sind. So und jetzt möchte ich

487
00:43:07.440 --> 00:43:13.599
 Sie gerne mitnehmen in den Supermarkt. Ich habe mir in der Vorbereitung dieses Vortrags überlegt,

488
00:43:13.599 --> 00:43:20.780
 wie kann man all die Themen, die mir wichtig sind, in einem roten Faden zusammenfassen,

489
00:43:20.780 --> 00:43:25.860
 der vielleicht auch noch etwas Spielerisches hat und da ist mir der Supermarkt eingefallen.

490
00:43:26.860 --> 00:43:31.179
 Bevor wir jetzt überhaupt hineingehen in den Supermarkt,

491
00:43:31.400 --> 00:43:36.719
 überlegen wir uns drei Dinge idealerweise noch draußen oder zu Hause.

492
00:43:37.559 --> 00:43:46.420
 Erstens, wie sieht die Ernährungsweise, die ich grundsätzlich pflege oder verfolge, aus.

493
00:43:47.420 --> 00:43:51.380
 Idealerweise habe ich, wenn ich einkaufen gehe,

494
00:43:51.579 --> 00:43:54.420
 schon das im Hinterkopf mit.

495
00:43:54.960 --> 00:43:59.940
 Meine Ernährungsweise sollte idealerweise sehr stark pflanzenbetont sein,

496
00:44:00.139 --> 00:44:01.820
 sehr viel Obst und Gemüse enthalten,

497
00:44:02.519 --> 00:44:05.519
 einige stärkereiche Lebensmittel,

498
00:44:05.619 --> 00:44:10.340
 idealerweise in der Vollkornvariante und dann einige eiweißreiche Lebensmittel,

499
00:44:10.500 --> 00:44:17.079
 von denen eine bunte Mischung an tierischen und pflanzlichen Quellen vorhanden ist.

500
00:44:18.679 --> 00:44:23.539
 Das ist übrigens eine begleitende Visualisierung der neuen Ernährungsempfehlungen,

501
00:44:23.539 --> 00:44:25.619
 begleitende Visualisierung der neuen Ernährungsempfehlungen,

502
00:44:28.460 --> 00:44:33.400
 die eben wie gesagt Ende 2024 in Österreich gelten,

503
00:44:34.400 --> 00:44:36.460
 die wieder wie gehabt als Pyramide

504
00:44:37.000 --> 00:44:39.440
 aufgebaut sind, allerdings

505
00:44:39.440 --> 00:44:44.420
 neuerdings aus zwei Pyramiden. Wir haben jetzt eine Pyramide mit

506
00:44:44.420 --> 00:44:48.019
 Fisch und Fleisch und eine Pyramide ohne Fisch und Fleisch.

507
00:44:48.139 --> 00:44:55.619
 Und wir haben auch bei der Pyramide mit Fisch und Fleisch die Fisch- und Fleischportionen nach unten revidiert.

508
00:44:56.780 --> 00:45:00.820
 Also wir haben jetzt nicht wir gemacht, sondern wir finden sie jetzt so vor.

509
00:45:00.920 --> 00:45:08.539
 Sie wurden nach unten revidiert, weil in diesen Ernährungsempfehlungen erstmals auch Umweltaspekte mit eingeflossen sind.

510
00:45:09.179 --> 00:45:12.300
 Neben den gesundheitlichen Aspekten, die es eh schon immer gegeben hat.

511
00:45:13.380 --> 00:45:17.219
 Runter revidiert wurden auch die Milchempfehlungen von drei auf zwei Portionen.

512
00:45:18.639 --> 00:45:22.320
 Dafür wurden die Hülsenfruchtempfehlungen raufgeschraubt

513
00:45:22.320 --> 00:45:26.539
 und die Hülsenfrüchte bekamen jetzt sozusagen

514
00:45:26.539 --> 00:45:32.880
 eine eigene Nennung. Sie sind früher beim Gemüse da unten irgendwie mitgelaufen, haben aber jetzt

515
00:45:32.880 --> 00:45:40.880
 sozusagen ihre eigene Stufe in der Ernährungspyramide und eine klare Empfehlung, nämlich mindestens drei

516
00:45:40.880 --> 00:45:47.179
 Portionen pro Woche sollten davon gegessen werden. Und wie gesagt, wir haben auch eine vegetarische Ernährungspyramide

517
00:45:47.179 --> 00:45:51.179
 und da sind wir in Österreich durchaus Vorreiter.

518
00:45:51.280 --> 00:45:54.099
 Das haben die Deutschen und die Schweizer beispielsweise nicht gemacht.

519
00:45:55.940 --> 00:45:59.340
 Auch orientieren könnten wir uns an der sogenannten Planetary Health Diet.

520
00:45:59.780 --> 00:46:05.639
 Das ist eine Ernährungsweise, die 2019 in einer viel beachteten Publikation,

521
00:46:05.739 --> 00:46:08.360
 die die Ernährungswissenschaften echt revolutioniert hat,

522
00:46:09.239 --> 00:46:12.599
 niedergeschrieben wurde von diesen beiden Herren.

523
00:46:12.679 --> 00:46:17.440
 Johann Rockström haben wir schon kennengelernt bei den planetaren Grenzen.

524
00:46:17.980 --> 00:46:21.219
 Walter Willett ist einer der führenden Ernährungsepidemiologen weltweit.

525
00:46:21.219 --> 00:46:25.219
 Und eine Riesenarbeit, eine jahrelange forschungsarbeit

526
00:46:25.219 --> 00:46:31.340
 steckt da dahinter mit einem riesen team und die planetary health diet ist

527
00:46:31.340 --> 00:46:36.019
 sozusagen ein ergebnis aus dieser langen forschungsarbeit und auch hier haben wir

528
00:46:36.019 --> 00:46:39.619
 ein tellermodell und es schaut ganz ähnlich aus wie das tellermodell das wir

529
00:46:39.619 --> 00:46:43.340
 ganz am anfang gesehen haben also das sind so die überlegungen die wir

530
00:46:43.340 --> 00:46:45.699
 mal so grundsätzlich zum Einkaufen

531
00:46:45.699 --> 00:46:53.559
 mitnehmen. Die zweite Überlegung, die wir mitnehmen ist, was bedeutet für mich Qualität? Welche

532
00:46:53.559 --> 00:46:58.239
 Lebensmittel kann ich vielleicht von vornherein ausscheiden, wenn ich jetzt in den Supermarkt

533
00:46:58.239 --> 00:47:05.840
 einkaufen gehe? Was werde ich auf gar keinen Fall kaufen? Und hier müssen wir vielleicht schon mal das erste Mal unseren Blick deutlich weiten.

534
00:47:06.099 --> 00:47:14.519
 Wir sind es gewohnt, Produktqualität einzublenden. Wie schmeckt das? Wie frisch ist es? Welche

535
00:47:14.519 --> 00:47:30.519
 Nährwerte hat das? Genauso wichtig ist aber die sogenannte Prozessqualität. Das, was passiert ist, bevor das Lebensmittel im Supermarkt oder auf meinem Teller gelandet ist.

536
00:47:31.179 --> 00:47:37.179
 Wie ist es angebaut worden oder wie ist es gehalten worden, wenn es ein tierisches Lebensmittel ist?

537
00:47:38.300 --> 00:47:42.960
 Wie ist es gelagert, wie ist es verarbeitet worden, wie ist es transportiert worden?

538
00:47:42.960 --> 00:47:43.079
 wie ist es verarbeitet worden, wie ist es transportiert worden,

539
00:47:50.219 --> 00:47:50.880
 wie fair waren die Prozesse, die Preisgestaltungen innerhalb dieses Teils des Lebensmittelsystems.

540
00:47:54.300 --> 00:47:54.480
 Also idealerweise habe ich das, wenn ich einkaufen gehe, schon mit dabei.

541
00:47:57.820 --> 00:47:59.019
 Und wenn ich jetzt von mir ganz persönlich spreche, ich bin Biokonsumentin,

542
00:48:04.300 --> 00:48:07.559
 wenn ich einkaufen gehe, dann blende ich einmal den Großteil des Sortiments sowieso aus, weil ich weiß, das kaufe ich nicht.

543
00:48:09.059 --> 00:48:15.039
 Und das hat den positiven oder den schönen positiven Nebeneffekt, dass das Einkaufen auch viel leichter wird,

544
00:48:15.139 --> 00:48:18.980
 weil ich mich mit ganz vielen Lebensmitteln überhaupt nicht auseinandersetzen muss.

545
00:48:21.019 --> 00:48:28.199
 Und das Dritte, was wir idealerweise machen, bevor wir einkaufen gehen, ist, wir überlegen uns, was brauche ich eigentlich wirklich.

546
00:48:29.059 --> 00:48:43.699
 Diese Empfehlung gibt es schon sehr lange und zwar aus der Gesundheitsperspektive, nämlich wenn man hungrig einkaufen geht und keinen Einkaufszettel hat, dann kauft man viel zu viel, was man dann auch nachher alles isst und das ist dem Gewicht nicht zuträglich.

547
00:48:43.699 --> 00:48:44.579
 Das ist dem Gewicht nicht zuträglich.

548
00:48:49.300 --> 00:48:51.480
 Ja, aber es gibt hier auch noch die Nachhaltigkeitsperspektive.

549
00:48:52.900 --> 00:48:53.360
 Brauche ich das alles?

550
00:48:54.659 --> 00:48:54.840
 Werde ich das alles essen?

551
00:48:59.300 --> 00:49:03.440
 Oder wird das bei mir zu Hause vergammeln, verschimmeln, verfaulen und landet letztendlich als Lebensmittelabfall in der Mülltonne

552
00:49:03.440 --> 00:49:06.440
 und ist dann quasi verschwendet.

553
00:49:06.960 --> 00:49:08.760
 Das ist die Nachhaltigkeitsperspektive.

554
00:49:09.300 --> 00:49:14.820
 Also wenn ich einkaufen gehe, dann frage ich mich auch, bin ich überhaupt die nächsten Tage zu Hause?

555
00:49:14.820 --> 00:49:19.820
 Wenn nicht, dann kann ich mir gleich sparen, die leicht verderblichen Lebensmittel einzukaufen,

556
00:49:20.699 --> 00:49:27.539
 die nach zwei Tagen Himbeeren beispielsweise, nach zwei Tagen Gatschig oder Schimmlig werden,

557
00:49:28.519 --> 00:49:30.719
 dann kaufe ich lieber die Äpfel, die länger halten.

558
00:49:31.119 --> 00:49:37.340
 Brauche ich oder werde ich dieses 2 plus 1 gratis Joghurt tatsächlich essen oder weiß

559
00:49:37.340 --> 00:49:41.840
 ich jetzt schon, dass ich eigentlich eh wieder nur eines esse, dann lasse ich doch die anderen

560
00:49:41.840 --> 00:49:46.699
 zwei gleich im Supermarkt für jemand anderen, ist im Übrigen auch dann die billigere Lösung.

561
00:49:48.599 --> 00:49:50.659
 Also da geht es um Lebensmittelabfallvermeidung.

562
00:49:51.559 --> 00:49:54.840
 So, wir kommen in den Supermarkt hinein und das Erste,

563
00:49:54.840 --> 00:50:00.840
 was man meistens im Supermarkt vorfindet, ist die Obst- und Gemüseabteilung.

564
00:50:10.420 --> 00:50:11.619
 Obst- und Gemüseabteilung und da kommt die goldene Triade sozusagen regional, saisonal, bio voll zum Tragen.

565
00:50:28.239 --> 00:50:28.320
 Idealerweise greifen wir hier zu Obst und Gemüse, das jetzt gerade hier in der Nähe oder in unserem Breitengrad sozusagen oder in unserem Umkreis regional ist ja nicht klar definiert.

566
00:50:33.639 --> 00:50:34.440
 Es gibt keine Definition, die sagt, regional ist alles im Umkreis von 50 Kilometern oder 100.

567
00:50:38.699 --> 00:50:39.559
 Das ist ein Begriff, der nach Lust und Laune relativ schwammig verwendet wird,

568
00:50:45.139 --> 00:50:48.239
 aber möglichst in der Nähe und idealerweise biologisch produziert worden ist.

569
00:50:56.179 --> 00:50:57.559
 Also jetzt Kürbis und Birne und nicht Zuckererbsen und Erdbeeren.

570
00:50:59.820 --> 00:51:01.179
 Ich glaube, die Botschaft ist recht klar.

571
00:51:04.000 --> 00:51:09.099
 Wir gehen weiter und kommen an der Feinposttheke vorbei, aus der für mich der Leberkäse wunderbar herüberduftet.

572
00:51:09.860 --> 00:51:20.760
 Wir haben den Ernährungsteller, die Ernährungsempfehlungen im Hinterkopf und gehen deshalb nicht bei jedem Einkauf zur Feinkosttheke.

573
00:51:21.500 --> 00:51:32.880
 Das sind Dinge, die wir uns hin und wieder kaufen und da greifen wir dann zur allerhöchsten Qualität, wo wir an den Geschmack denken, aber idealerweise auch ans Tierwohl.

574
00:52:10.440 --> 00:52:21.059
 Allgemeinwissen mittlerweile voraussetzen. Es gibt Haltungsbedingungen für Tiere, in dem Fall ist es jetzt eine Grafik aus der Schweinehaltung, die das Tierwohl nicht oder die Bedürfnisse der Tiere nicht erfüllen und es gibt Haltungsbedingungen, die das zumindest versuchen und denen das einigermaßen gut gelingt. Oder einfacher gesagt, Bio-Tierhaltung ist immer deutlich tierwohlorientierter als konventionelle Tierhaltung. Wenn es jetzt um tierisch und pflanzlich geht,

575
00:52:21.059 --> 00:52:26.559
 dann ist es mir ganz wichtig, und das ist auch eine zentrale Aussage in der Schule des Essens,

576
00:52:26.659 --> 00:52:35.460
 dass es nicht um entweder oder geht. Es geht nicht darum, vegan zu verteufeln und Milch und Fleisch

577
00:52:35.460 --> 00:52:41.659
 als unabdingbare Voraussetzungen für eine gesunde Ernährung darzustellen.

578
00:52:41.980 --> 00:52:49.059
 Es geht überhaupt nicht darum, sich für das eine oder für das andere zu entscheiden,

579
00:52:49.059 --> 00:52:55.659
 sondern eine gesunde und nachhaltige Ernährung ist entlang dieses Kontinuums so gut wie überall

580
00:52:55.659 --> 00:52:57.460
 möglich, mit Ausnahme hier.

581
00:52:57.739 --> 00:53:03.880
 Also fleischbasiert geht sich nicht aus, aber alles andere, von flexitarisch bis vegan,

582
00:53:04.300 --> 00:53:05.380
 ist gut möglich

583
00:53:05.380 --> 00:53:08.420
 und wir müssen uns nicht gegenseitig in die Haare kriegen.

584
00:53:09.300 --> 00:53:13.960
 Darüber, wer jetzt sozusagen die einzig richtige Ernährung hat.

585
00:53:16.840 --> 00:53:19.519
 Mein Vater hat immer gesagt, alle Wege führen nach Rom.

586
00:53:20.900 --> 00:53:25.159
 Die Botschaft der Schule des Essens ist, viele Wege führen ans Ziel.

587
00:53:25.780 --> 00:53:31.599
 Wie wir sozusagen das weniger Fleisch und mehr Pflanzliches umsetzen,

588
00:53:32.300 --> 00:53:35.500
 da gibt es ganz, ganz viele unterschiedliche Möglichkeiten.

589
00:53:36.139 --> 00:53:38.980
 Und wir bewerten das nicht, wir entdecken das.

590
00:53:40.659 --> 00:53:44.159
 Wir kosten uns durch verschiedene Produkte durch.

591
00:53:44.159 --> 00:53:48.179
 Wir kochen sehr viel mit Hülsenfrüchten in der Schule des Essens.

592
00:53:48.900 --> 00:53:51.239
 Hülsenfrüchte sind so ein bisschen die Königsdisziplin,

593
00:53:52.019 --> 00:53:54.940
 weil die sind am wenigsten verarbeitet.

594
00:53:54.940 --> 00:54:01.699
 Da ist noch die volle Power der Nährstoffe und der bioaktiven Stoffe drin.

595
00:54:03.579 --> 00:54:07.619
 Gleichzeitig sind Hülsenfrüchte ein totaler Joker in jeder

596
00:54:07.619 --> 00:54:14.159
 Hinsicht. Gesundheitlich, kulinarisch, außen in der österreichischen Küche, also bei den

597
00:54:14.159 --> 00:54:20.039
 Hülsenfrüchten lohnt es sich wirklich in Kochbücher aus anderen Weltgegenden zu schauen

598
00:54:20.039 --> 00:54:27.900
 und auch aus der Nachhaltigkeitsperspektive, denn Hülsenfrüchte brauchen zum einen viel weniger Ressourcen

599
00:54:27.900 --> 00:54:33.860
 in der Kultivierung, im Anbau als beispielsweise tierische Eiweißquellen

600
00:54:33.860 --> 00:54:38.360
 und produzieren ihren Dünger quasi selbst.

601
00:54:38.860 --> 00:54:42.179
 Über eine Symbiose mit sogenannten Knöllchenbakterien

602
00:54:42.179 --> 00:54:48.800
 können sie den Luftstickstoff fixieren und für sich als Dünger zugänglich machen und verbessern damit auch noch den Boden.

603
00:54:49.260 --> 00:54:51.880
 Also Hülsenfrüchte sind quasi der Königsweg.

604
00:54:55.719 --> 00:55:04.099
 Verpackung. An der Stelle ein ganz kurzer Hinweis zur Verpackung, denn auch was Verpackung betrifft, kursieren wahnsinnig viele Fehleinschätzungen.

605
00:55:05.159 --> 00:55:07.519
 Verpackungen sind nicht immer schlecht.

606
00:55:08.320 --> 00:55:11.739
 Es gibt hier die Frau Obersteiner, die ich vorher schon erwähnt habe,

607
00:55:11.860 --> 00:55:16.380
 Professorin an der BOKU, die Expertin für Lebensmittelabfallvermeidung in Österreich,

608
00:55:17.019 --> 00:55:18.460
 bringt immer wieder dieses Beispiel.

609
00:55:19.599 --> 00:55:24.380
 Frischkäse ist ein Lebensmittel, das relativ leicht verderblich ist.

610
00:55:24.539 --> 00:55:29.280
 Also wenn ich eine Packung Frischkäse mal aufgemacht habe und nicht schnell aufesse,

611
00:55:29.539 --> 00:55:32.159
 dann wird der recht rasch schimmlig.

612
00:55:33.059 --> 00:55:37.400
 Wenn ich jetzt Frischkäse, dieselbe Menge Frischkäse, nicht in einer großen Packung,

613
00:55:37.500 --> 00:55:43.599
 sondern in mehreren kleinen habe und immer nur sozusagen bedarfsgerecht eine kleine Packung aufmache

614
00:55:43.599 --> 00:55:45.500
 für ein Abendessen zum Beispiel,

615
00:55:46.699 --> 00:55:50.440
 dann kann das nicht nur kann, da gibt es Daten dazu,

616
00:55:51.539 --> 00:55:56.059
 dann trägt das zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung bei.

617
00:56:00.000 --> 00:56:04.139
 Eine weitere Fehleinschätzung sind Glasverpackungen.

618
00:56:04.659 --> 00:56:11.739
 Glasverpackungen haben die schlechteste Umweltbilanz von allen Verpackungen, wenn sie einweg sind.

619
00:56:11.739 --> 00:56:19.019
 Also das gilt jetzt nicht für die Milchflasche, die immer wieder befüllt wird und auch nicht für die Mineralwasser und auch nicht für die Bierflasche, die immer wieder befüllt wird.

620
00:56:32.019 --> 00:56:32.440
 Aber das gilt für das, was man hier zum Beispiel sieht, die Schraubgläser, in denen Paradais-Sauce, Sugo und dergleichen abgefüllt ist.

621
00:56:38.019 --> 00:56:39.159
 Wenn die nur ein einziges Mal verwendet werden, dann haben die die schlechteste Umweltbelastung.

622
00:56:47.500 --> 00:56:47.619
 Wieder ein Zielkonflikt, denn auf der anderen Seite sind sie die beste Verpackung, was die Produktqualität betrifft,

623
00:56:51.800 --> 00:56:52.239
 weil das Lebensmittel darin, Glas reagiert nicht mit dem Lebensmittel darin.

624
00:56:55.400 --> 00:56:55.500
 Was bei Dosen beispielsweise schon wieder ganz anders ist,

625
00:56:59.699 --> 00:57:00.440
 und da gab es vor kurzem auch eine Untersuchung des Verein für Konsumenteninformation,

626
00:57:03.639 --> 00:57:12.699
 die haben sich Kichererbsen aus verschiedensten Verpackungen angeschaut und sämtliche Kichererbsen aus der Dose, egal ob konventionell oder bio und egal von welchem Hersteller, waren mit Weichmachern belastet.

627
00:57:12.960 --> 00:57:19.780
 Weil diese Schicht innen drinnen in der Dose, diese Kunststoffschicht, Weichmacher ins Produkt freisetzt.

628
00:57:20.360 --> 00:57:21.880
 Das macht eine Glasverpackung nicht.

629
00:57:23.099 --> 00:57:23.900
 Ein Zielkonflikt.

630
00:57:21.900 --> 00:57:23.079
 Das macht eine Glasverpackung nicht.

631
00:57:23.920 --> 00:57:26.480
 Ein Zielkonflikt.

632
00:57:30.400 --> 00:57:31.159
 Was die Verpackung auf jeden Fall kann, ist Informationen liefern.

633
00:57:33.219 --> 00:57:34.579
 Das ist jetzt vielleicht ein Overkill.

634
00:57:36.480 --> 00:57:37.059
 Ich möchte da jetzt auch gar nicht näher drauf eingehen.

635
00:57:38.960 --> 00:57:49.800
 Ich möchte auf das hier näher eingehen. Es gibt nämlich seit 2010 ein verlässliches Universalzeichen für all diejenigen, die Bioprodukte aufspüren wollen,

636
00:57:49.980 --> 00:57:52.719
 nämlich dieses sogenannte EU-Bioblatt.

637
00:57:53.800 --> 00:58:00.320
 Das muss auf jedem verpackten Lebensmittel, das in der EU in Verkehr gebracht wird, drauf sein.

638
00:58:00.780 --> 00:58:05.500
 Auf das kann man sich verlassen, da steckt eine umfassende Kontrolle dahinter und es ist

639
00:58:05.500 --> 00:58:15.599
 eben ein universelles Erkennungsmerkmal. Es gibt weitere Siegel, hier noch mal kurz eingeblendet,

640
00:58:15.599 --> 00:58:27.280
 viele von denen sind auch auf Bio-Produkten drauf. Keines von denen kann allerdings ausschließlich ein Bio Produkt kennzeichnen. Es muss immer das Bio Blatt auch mit drauf sein.

641
00:58:27.280 --> 00:58:36.840
 Und es gibt zusätzlich auch noch die Information oder zumindest ein bisschen Basisinformation

642
00:58:36.840 --> 00:58:42.320
 über die Herkunft der Produkte, der Grundprodukte.

643
00:58:42.320 --> 00:58:46.039
 Nämlich wenn da jetzt steht ATandwirtschaft oder österreichische Landwirtschaft,

644
00:58:46.619 --> 00:58:54.619
 dann sind die Zutaten, die Rohprodukte des Lebensmittels eben aus Österreich.

645
00:58:55.139 --> 00:59:02.219
 Und das ist auch etwas, was im konventionellen Bereich viel, viel seltener angegeben wird,

646
00:59:02.599 --> 00:59:04.440
 wo die Rohstoffe herkommen.

647
00:59:11.460 --> 00:59:16.800
 Wir gehen weiter. Uns drängt die Zeit sowohl hier bei diesem Vortrag jetzt als auch im Supermarkt. Wir wollen nach Hause, wir sind hungrig, wir brauchen

648
00:59:16.800 --> 00:59:30.840
 noch Milch. Wir gehen durch das Milchregal, durch das riesen Milchregal und entscheiden uns für Milch und für eine Milchalternative.

649
00:59:31.360 --> 00:59:38.739
 Denn wir wissen, dass Fleisch und Milchprodukte wertvolle Lebensmittel sind,

650
00:59:39.260 --> 00:59:47.199
 die tolle Nährstoffprofile haben. Wir wissen aber auch, dass mit Ausnahme von Vitamin B12

651
00:59:47.199 --> 00:59:54.300
 alle Nährstoffe auch rein pflanzlich gedeckt werden können.

652
00:59:55.239 --> 00:59:58.079
 Es gibt auch hier kein Entweder-Oder.

653
00:59:59.460 --> 01:00:03.860
 Es geht nicht nur auf die eine oder nur auf die andere Art,

654
01:00:03.860 --> 01:00:05.880
 es geht auf viele verschiedene Spielarten

655
01:00:05.880 --> 01:00:11.400
 und ich bin eine Verfechterin von friedlicher Koexistenz

656
01:00:11.400 --> 01:00:14.360
 von Milch

657
01:00:14.360 --> 01:00:19.179
 und Milchalternativen, das leben wir auch bei uns

658
01:00:19.179 --> 01:00:22.900
 zu Hause, also bei uns im Kühlschrank steht eigentlich immer Milch und es steht auch immer

659
01:00:22.900 --> 01:00:26.099
 mindestens eine Milchalternative,

660
01:00:26.400 --> 01:00:28.639
 weil mal das, mal das besser passt.

661
01:00:30.920 --> 01:00:35.739
 Sogar die Deutsche Gesellschaft für Ernährung und die Österreichische Gesellschaft für Ernährung

662
01:00:35.739 --> 01:00:54.760
 haben mittlerweile eingelenkt und sind von ihrem, wir müssen dringend davon abraten, vegan zu essen, ungeschwenkt auf viele Menschen essen vegan oder viele Menschen essen immer stärker pflanzenorientiert.

663
01:00:55.320 --> 01:01:05.039
 Deswegen geben wir den Menschen lieber Handlungsempfehlungen, Antworten auf ihre Fragen in die Hand, damit sie es gut und bedarfsdeckend machen können.

664
01:01:10.059 --> 01:01:12.320
 Das ist ein großer Paradigmenwechsel im Umgang mit Veganismus.

665
01:01:16.460 --> 01:01:17.019
 Worauf greifen wir zurück, wenn wir natürlich Eiweiß brauchen,

666
01:01:23.780 --> 01:01:24.400
 aber nicht so sehr uns auf der tierischen Seite aufhalten wollen oder zugreifen wollen?

667
01:01:27.199 --> 01:01:32.559
 Wir haben viele, viele Alternativen und wie schon gesagt, die Hülsenfrüchte sind der Königsweg, weshalb wir bei unserem Einkauf selbstverständlich noch

668
01:01:32.559 --> 01:01:39.800
 durch das Hülsenfrüchte-Regal gehen und zugreifen. Und für alle, die jetzt sagen, Hülsenfrüchte sind

669
01:01:39.800 --> 01:01:48.059
 total spannend, aber ich kenne mich noch nicht gut genug aus, ich möchte viel mehr essen, ich weiß nicht recht, was tue ich damit, was tue ich mit welchen, wie muss ich die kochen,

670
01:01:50.300 --> 01:01:51.980
 möchte ich Ihnen dieses

671
01:01:51.980 --> 01:01:56.420
 Kompendium vom Bayerischen Kompetenzzentrum

672
01:01:56.420 --> 01:02:00.219
 für Ernährung ans Herz legen und oder

673
01:02:00.219 --> 01:02:03.679
 dieses Kochbuch des Fonds Gesundes Österreich,

674
01:02:04.039 --> 01:02:05.679
 ganz neu, voriges Jahr erschienen,

675
01:02:06.360 --> 01:02:10.420
 die eben ganz gezielt diese geniale Lebensmittelgruppe aufgreifen

676
01:02:10.420 --> 01:02:15.400
 und alltagstaugliche Rezepte formuliert haben und auch so Informationen,

677
01:02:15.579 --> 01:02:17.980
 wie lange muss ich das einweichen, wie lange muss ich das kochen,

678
01:02:18.519 --> 01:02:21.840
 worauf muss ich achten, wenn ich es nicht so gut vertrage und so weiter behandeln.

679
01:02:21.840 --> 01:02:25.059
 Ich könnte gerne mit Ihnen einen ganzen Tag über Hülsenfrüchte reden,

680
01:02:25.199 --> 01:02:29.519
 aber das sprengt uns komplett den Rahmen. Und außerdem waren wir ja eigentlich schon beim Du.

681
01:02:30.980 --> 01:02:36.460
 Und auch dieses Video, ganz, ganz große Empfehlung, in fünf Minuten zusammengefasst,

682
01:02:36.639 --> 01:02:42.800
 was Hülsenfrüchte so richtig super macht auf allen Ebenen von der University Oxford gemeinsam mit der BBC.

683
01:02:43.440 --> 01:02:49.760
 Es ist alles verlinkt, kann sich im Nachgang sehr, sehr gerne dann auch noch geholt werden

684
01:02:49.760 --> 01:02:53.440
 oder wird ja auch aufgezeichnet und ich glaube, die Folien werden auch zur Verfügung gestellt.

685
01:02:53.719 --> 01:02:55.980
 Weiß ich jetzt nicht, aber ihr werdet es finden.

686
01:02:57.940 --> 01:03:01.039
 Wir sind fast am Ende. Wir brauchen noch Brot und Nudeln.

687
01:03:01.239 --> 01:03:05.519
 Wir greifen idealerweise zu Vollkornnudeln, weil sie mehr Ballaststoffe

688
01:03:05.519 --> 01:03:12.900
 und mehr Mineralstoffe haben. Und etwas, was die meisten unterschätzen oder gar nicht am Radar

689
01:03:12.900 --> 01:03:20.559
 haben, erstaunlich viel Eiweiß. 100 Gramm Nudeln ungekocht haben ungefähr 13 Gramm Eiweiß. Das ist

690
01:03:20.559 --> 01:03:27.760
 nicht wenig, vor allem wenn man bedenkt, wie oft wir Nudeln essen und in welchen Mengen wir Nudeln essen,

691
01:03:27.760 --> 01:03:37.719
 oder zumindest die meisten von uns, plus das Eiweiß aus den Getreideprodukten ergänzt das Eiweiß aus den Hülsenfrüchten perfekt,

692
01:03:38.059 --> 01:03:44.980
 sodass das insgesamt ein hochwertiges Eiweiß wird, das dem Eiweiß aus tierischen Quellen ebenbürtig ist.

693
01:03:44.980 --> 01:03:47.199
 Hochwertiges Eiweiß wird, das dem Eiweiß aus tierischen Quellen ebenbürtig ist.

694
01:03:49.239 --> 01:03:51.340
 Finale, Quengelzone.

695
01:03:57.719 --> 01:03:58.880
 Die heißt nicht umsonst so, vor allem wenn man Kinder mit hat beim Einkaufen, dann weiß man, was da passiert.

696
01:04:05.800 --> 01:04:05.880
 Passiert uns nicht, aber nicht, weil wir keine Schokolade kaufen oder weil wir nichts naschen würden,

697
01:04:08.900 --> 01:04:09.460
 wir verbieten uns ja natürlich nichts in der Schule des Essens,

698
01:04:15.000 --> 01:04:17.579
 sondern weil wir im Regal vorher schon zugegriffen haben, nämlich bei dieser Schokolade.

699
01:04:26.039 --> 01:04:33.780
 Alles, was so weit weg ist, dass es uns sehr schwer fällt, irgendwie einen Überblick zu haben, unter welchen Bedingungen das hergestellt ist und ob das aus fairem Handel kommt.

700
01:04:34.559 --> 01:04:39.940
 Das betrifft Schokolade, Kakao, das betrifft viele Gewürze, das betrifft vor allem auch Kaffee.

701
01:04:40.619 --> 01:04:47.719
 Bei diesen Lebensmitteln greifen wir idealerweise zu Fairtrade und gleichzeitig biozertifizierten Lebensmitteln.

702
01:04:49.019 --> 01:05:00.960
 Ja, dann sind wir eigentlich fertig, aber noch nicht ganz, denn jetzt an dieser Stelle entscheidet sich, wie die Klimabilanz unseres Einkaufs ausfallen wird.

703
01:05:11.960 --> 01:05:17.440
 ausfallen wird, denn die Klimabilanz bis jetzt haben wir ganz gut gemanagt durch kluge Entscheidungen, Einkaufsentscheidungen, weniger tierische Lebensmittel, mehr pflanzliche Lebensmittel,

704
01:05:18.139 --> 01:05:27.139
 regional, saisonal. Jetzt ist die große Frage, wie bringen wir das nach Hause? Und wenn wir jetzt ins Auto steigen und wenn wir das

705
01:05:27.139 --> 01:05:32.039
 jeden Tag tun, dann ist die Klimabilanz

706
01:05:32.039 --> 01:05:36.199
 unseres Einkaufs ganz schnell zunichte gemacht.

707
01:05:37.320 --> 01:05:39.800
 Deswegen steigen wir idealerweise aufs Rad

708
01:05:39.800 --> 01:05:44.099
 oder aufs Lastenrad oder das ist meine Schule, das Essens-Trolley,

709
01:05:44.099 --> 01:05:46.659
 mit dem ich eigentlich immer unterwegs bin,

710
01:05:46.820 --> 01:05:54.519
 wenn ich Workshops habe. Der hat einen großen Karabiner, mit dem man ihn auch an dem Fahrrad befestigen kann.

711
01:05:56.760 --> 01:06:01.059
 Die Art und Weise, wie ich die Lebensmittel nach Hause bringe, wie ich meinen Einkauf nach Hause bringe,

712
01:06:01.139 --> 01:06:04.760
 ist ganz, ganz entscheidend für die Klimabilanz des gesamten Einkaufs.

713
01:06:04.199 --> 01:06:13.539
 Einkauf nach Hause bringe, ist ganz, ganz entscheidend für die Klimabilanz des gesamten Einkaufs. Ich fasse zusammen. Wir haben zehn Hebel, wir haben mehr Hebel, aber das sind die zehn

714
01:06:13.539 --> 01:06:20.380
 größten Hebel für eine nachhaltigere Ernährung, die jeder und jede von uns mehr oder weniger

715
01:06:20.380 --> 01:06:26.960
 täglich umsetzen kann. Weniger tierisches, mehr pflanzliches. Aus nachhaltigerer

716
01:06:26.960 --> 01:06:33.619
 Lebensmittelproduktion, zum Beispiel Bio. Lebensmittelabfall so gut es geht vermeiden.

717
01:06:35.460 --> 01:07:04.019
 Regional und saisonal zusätzlich zu Bio idealerweise einkaufen. Qualität ist wichtiger als die schiere Menge. Wir schauen auf Fairness, auf Fair Trade, auf faire Preise, auch im lokalen Handel sozusagen. Direktvermarktung beispielsweise ist etwas, was auch regional deutlich mehr Fairness beinhaltet.

718
01:07:04.039 --> 01:07:04.980
 regional deutlich mehr Fairness beinhaltet.

719
01:07:11.019 --> 01:07:12.679
 Wir haben die ethischen Aspekte im Auge des Tierwohl, aber auch des Menschenwohl.

720
01:07:16.559 --> 01:07:17.860
 Wir achten auf Verarbeitung, auf Transport und auf Verpackung.

721
01:07:19.980 --> 01:07:20.079
 Ja, da kommt jetzt nochmal die Direktvermarktung.

722
01:07:23.699 --> 01:07:29.099
 Wo kaufen wir ein? Supermarkt ist nicht per se immer böse. Direktvermarktung ist, darum heißt es ja auch so, direkter an den Erzeugerinnen dran

723
01:07:29.099 --> 01:07:35.599
 und wir denken die Frage immer mit, brauche ich das wirklich,

724
01:07:35.780 --> 01:07:42.619
 also dieses Stichwort Suffizienz, muss ich das haben, muss ich so viel haben

725
01:07:42.619 --> 01:07:44.519
 oder geht es auch mit weniger.

726
01:07:46.139 --> 01:07:47.340
 Da springe ich jetzt drüber.

727
01:07:49.920 --> 01:07:53.199
 In der Schule des Estens haben wir es noch viel stärker runtergebrochen

728
01:07:53.199 --> 01:07:54.300
 auf diese Grundregeln.

729
01:07:54.300 --> 01:07:58.460
 Ich möchte jetzt abschließend die Klammer schließen

730
01:07:58.460 --> 01:08:04.199
 und noch einmal zu eurem Produkt zurückkommen,

731
01:08:04.260 --> 01:08:06.079
 das ihr euch ganz am Anfang ausgesucht habt

732
01:08:06.079 --> 01:08:07.619
 und wo ihr euch Stichworte gemacht habt,

733
01:08:08.000 --> 01:08:11.460
 warum das für euch ein Produkt mit hoher Qualität ist.

734
01:08:12.179 --> 01:08:14.599
 Gut statt viel, Qualität hat Vorrang.

735
01:08:14.699 --> 01:08:16.060
 Gutes Essen für alle,

736
01:08:16.060 --> 01:08:19.060
 sind unsere Schlagworte

737
01:08:19.060 --> 01:08:23.199
 oder die zentrale Botschaft meines Vortrags jetzt.

738
01:08:23.840 --> 01:08:27.680
 Und ich möchte euch bitten, dass ihr jetzt noch einen

739
01:08:27.680 --> 01:08:34.220
 letzten ganzheitlichen Blick, nach all dem, was ihr jetzt gehört habt, auf euer Lebensmittel vom

740
01:08:34.220 --> 01:08:40.939
 Anfang werft. Und das könnt ihr machen anhand dieses Qualitätsfächers des Bundeszentrums für

741
01:08:40.939 --> 01:08:45.220
 Ernährung, Deutsches Bundeszentrum für Ernährung, ein wunderbares Bildungsmaterial,

742
01:08:46.300 --> 01:08:48.600
 das auch für Kinder und Jugendliche

743
01:08:48.600 --> 01:08:50.279
 sehr, eher für Jugendliche,

744
01:08:50.539 --> 01:08:52.220
 sehr gut geeignet ist, um sich

745
01:08:52.220 --> 01:08:53.899
 eben Gedanken zu machen,

746
01:08:54.460 --> 01:08:54.739
 wie,

747
01:08:56.340 --> 01:08:58.159
 was Qualität von Lebensmitteln alles

748
01:08:58.159 --> 01:09:00.439
 ausmacht. Und ich lade euch ein,

749
01:09:00.560 --> 01:09:02.239
 nehmt euch euer Produkt noch

750
01:09:02.239 --> 01:09:04.100
 einmal und fragt euch noch einmal

751
01:09:04.100 --> 01:09:05.920
 im Schnelldurchlauf oder gerne

752
01:09:05.920 --> 01:09:07.960
 auch im Anschluss

753
01:09:07.960 --> 01:09:09.260
 dann später in aller Ruhe,

754
01:09:10.159 --> 01:09:11.260
 wenn man alle diese

755
01:09:11.260 --> 01:09:13.840
 Aspekte der Qualität rauspickt.

756
01:09:14.180 --> 01:09:15.720
 Gesundheit, Eignung,

757
01:09:15.880 --> 01:09:18.220
 wie lange hält es, wie schnell ist es zuzubereiten,

758
01:09:18.560 --> 01:09:19.399
 wie schmeckt es,

759
01:09:20.399 --> 01:09:21.899
 wie schaut die wirtschaftliche Seite

760
01:09:21.899 --> 01:09:23.479
 aus, wie schaut es aus mit der

761
01:09:23.479 --> 01:09:25.979
 sozialen Seite?

762
01:09:30.960 --> 01:09:31.239
 Umweltaspekte, soziokulturelle Aspekte und emotionale Aspekte.

763
01:09:35.779 --> 01:09:44.960
 Ich habe nicht umsonst am Anfang das Bild mit der Oma in meinen Vorträgen immer drinnen. Wenn man das alles zusammennimmt, wie schaut dann die Beurteilung eures Lebensmittels aus?

764
01:09:45.739 --> 01:09:49.060
 Ihr könnt es dann auch auf so einem Spinnendiagramm eintragen,

765
01:09:49.619 --> 01:09:51.420
 muss man aber nicht.

766
01:09:51.520 --> 01:09:55.500
 Ich glaube, es reicht, sich einfach da das nochmal ganz kurz vor Augen zu führen,

767
01:09:55.500 --> 01:09:57.920
 dass es viele, viele Qualitätsaspekte gibt,

768
01:09:58.340 --> 01:10:01.180
 die man möglicherweise nicht immer am Radar hat

769
01:10:01.180 --> 01:10:07.640
 und die ihr vielleicht jetzt nach dieser gemeinsamen Stunde in Zukunft mehr am Radar habt.

770
01:10:07.779 --> 01:10:10.359
 Und wenn mir das gelungen ist, dann freut mich das sehr.

771
01:10:11.199 --> 01:10:15.720
 Auf jeden Fall wünsche ich euch viel Genuss und Freude beim nachhaltig Essen

772
01:10:15.720 --> 01:10:25.539
 und möchte mit Wilhelm Busch schließen, weil für mich tatsächlich Fleisch etwas ist, was ich sehr, sehr gerne esse,

773
01:10:26.800 --> 01:10:29.539
 selten esse, in hoher Qualität esse,

774
01:10:29.659 --> 01:10:31.199
 aber eben gerne esse.

775
01:10:32.659 --> 01:10:33.640
 Vielen Dank, Herr Steyl.

776
01:10:37.359 --> 01:10:40.140
 Kannst du das Wilhelm Busch Zitat noch vorlesen?

777
01:10:40.300 --> 01:10:41.380
 Ach so, Entschuldigung.

778
01:10:41.380 --> 01:10:44.359
 Für die einigen wenigen, die uns nicht sehen.

779
01:10:44.859 --> 01:10:47.739
 Es wird mit Recht ein guter Braten

780
01:10:47.739 --> 01:10:49.779
 gerechnet zu den guten Taten.

781
01:10:52.840 --> 01:10:55.119
 Vielen, vielen Dank, Therese.

782
01:10:58.159 --> 01:11:00.000
 Jetzt machen wir uns ein bisschen größer.

783
01:11:02.039 --> 01:11:02.920
 Ich möchte bitte sagen,

784
01:11:03.199 --> 01:11:04.979
 Rainer, ich habe mitgestoppt.

785
01:11:05.000 --> 01:11:06.420
 Oder eigentlich, ich habe mitgestoppt.

786
01:11:08.979 --> 01:11:09.539
 Oder eigentlich, ich habe mich selbst kontrolliert.

787
01:11:10.960 --> 01:11:11.100
 Ich bin punktgenau eine Stunde.

788
01:11:13.939 --> 01:11:14.100
 Die Verzögerung lag an den technischen Führungskräften.

789
01:11:15.000 --> 01:11:19.640
 Alles in Ordnung.

790
01:11:21.819 --> 01:11:26.420
 Danke für den sehr interessanten Vortrag und für diese schöne Tour zum Beginn der Lesung

791
01:11:26.420 --> 01:11:32.100
 um den Begriff der Nachhaltigkeit beim Essen, bei der Ernährung.

792
01:11:32.899 --> 01:11:41.380
 Gut, die allermeisten, die jetzt herinnen sind, 35 Teilnehmenden, können uns auch sehen.

793
01:11:42.119 --> 01:11:45.899
 Ich glaube, fünf Leute können uns noch nicht sehen, sondern können uns nur hören.

794
01:11:46.479 --> 01:11:48.100
 Sie sollen auch die Möglichkeit haben,

795
01:11:48.220 --> 01:11:50.979
 wenn Sie Fragen stellen wollen, diese zu stellen.

796
01:11:51.199 --> 01:11:53.880
 Also wenn man jetzt Fragen oder Diskussionsbeiträge

797
01:11:53.880 --> 01:11:55.579
 an die Therese Hartmann hat,

798
01:11:56.260 --> 01:11:58.359
 kann diese in den Chat schreiben

799
01:11:58.359 --> 01:12:00.800
 oder kann sich auch lautstellen

800
01:12:00.800 --> 01:12:03.779
 und die Kamera einschalten, so die verfügbar ist,

801
01:12:04.399 --> 01:12:06.619
 und diese Frage lautstellen und die Kamera einschalten, so die verfügbar ist, und diese Frage lautstellen.

802
01:12:08.159 --> 01:12:12.960
 Vielleicht von mir einmal zur Einleitung in die Fragerunde.

803
01:12:16.579 --> 01:12:23.199
 Die Hülsenfrüchte, das habe ich in unseren zwei Jahren der Zusammenarbeit für mich sehr stark mitgenommen

804
01:12:23.199 --> 01:12:26.180
 und habe es aber jetzt zum ersten Mal gehört,

805
01:12:26.380 --> 01:12:28.119
 dass gerade die österreichische Küche da so

806
01:12:28.119 --> 01:12:30.380
 ein Hinkebein hat bei den Hülsenfrüchten.

807
01:12:31.159 --> 01:12:32.239
 Hast du da eine Idee,

808
01:12:32.340 --> 01:12:33.920
 wo das herkommt? Frage 1

809
01:12:33.920 --> 01:12:36.180
 und Frage 2, was sind denn

810
01:12:36.180 --> 01:12:38.380
 deine zwei Top-Praxistipps

811
01:12:38.380 --> 01:12:40.039
 zur Zubereitung von guten

812
01:12:40.039 --> 01:12:42.340
 Hülsenfrüchten für Leute, die gern kochen

813
01:12:42.340 --> 01:12:44.279
 und für Leute, die gar nicht gern kochen?

814
01:12:45.720 --> 01:12:46.359
 Boah, das sind

815
01:12:46.359 --> 01:12:48.300
 ganz schön viele Fragen auf einmal.

816
01:12:48.619 --> 01:12:49.380
 Ja, Entschuldigung.

817
01:12:50.880 --> 01:12:52.279
 Was der Grund dafür

818
01:12:52.279 --> 01:12:53.520
 sein könnte,

819
01:12:55.439 --> 01:12:58.060
 ich habe es nie verifiziert,

820
01:12:58.659 --> 01:13:00.000
 aber von dem, was ich mir so

821
01:13:00.000 --> 01:13:02.060
 zusammengelesen und zusammengereimt habe,

822
01:13:02.140 --> 01:13:04.060
 glaube ich, hat es sehr stark damit zu tun, dass

823
01:13:04.060 --> 01:13:06.340
 Hülsenfrüchte immer schon den Nimbus

824
01:13:06.340 --> 01:13:08.420
 des armen Leuteessens hatten.

825
01:13:09.159 --> 01:13:10.560
 Also es war immer schon so,

826
01:13:10.880 --> 01:13:12.779
 dass, also immer,

827
01:13:13.079 --> 01:13:14.760
 über weite Teile der Geschichte

828
01:13:14.760 --> 01:13:15.899
 war es so, dass

829
01:13:15.899 --> 01:13:18.439
 wenn man sich Fleisch leisten konnte,

830
01:13:19.279 --> 01:13:20.119
 dann hat man es geschafft.

831
01:13:21.439 --> 01:13:22.420
 Dann hat man

832
01:13:22.420 --> 01:13:24.520
 aber auch Fleisch gegessen und nicht

833
01:13:24.520 --> 01:13:27.000
 auf eben dieses arme Leute Essen zurückgekriegt.

834
01:13:27.000 --> 01:13:36.000
 Hülsenfrüchte war immer schon das Eiweiß der armen Leute und ich glaube, dass sie diesen Nimbus immer noch nicht abgelegt haben.

835
01:13:36.000 --> 01:13:49.060
 Meine zwei Top Tipps für Menschen, die gerne kochen und menschen die nicht so gern kochen. ich fange mit denen an,

836
01:13:49.060 --> 01:13:55.960
 die nicht so gerne kochen und das ist jetzt ziemlich erratisch, weil das ist das erste was mir gerade einfällt.

837
01:13:55.960 --> 01:14:06.079
 ich liebe es palatschinken mit sichererbsenmehl statt mit Mehl zu machen, weil ich finde, dass

838
01:14:06.079 --> 01:14:08.039
 das für pikante

839
01:14:08.039 --> 01:14:10.300
 Palatschinken, also ich mag zum Beispiel gerne Palatschinken,

840
01:14:10.420 --> 01:14:12.239
 die dann so mit Blattspinat gefüllt sind

841
01:14:12.239 --> 01:14:14.119
 und vielleicht noch ein bisschen mit

842
01:14:14.119 --> 01:14:15.180
 Parmesan drüber und so,

843
01:14:17.439 --> 01:14:18.100
 weil es für

844
01:14:18.100 --> 01:14:20.020
 pikante Palatschinken viel besser

845
01:14:20.020 --> 01:14:21.460
 passt, weil eben das

846
01:14:21.460 --> 01:14:22.880
 Kichererbsenmehl

847
01:14:22.880 --> 01:14:26.220
 kräftiger und intensiver

848
01:14:26.220 --> 01:14:27.659
 schmeckt als Mehl.

849
01:14:28.340 --> 01:14:29.579
 Kann man eins zu eins ersetzen.

850
01:14:29.720 --> 01:14:32.020
 Funktioniert komplett gleich

851
01:14:32.020 --> 01:14:33.479
 und schmeckt mir

852
01:14:33.479 --> 01:14:35.859
 sehr, sehr gut und ist auch für Menschen, die

853
01:14:35.859 --> 01:14:37.739
 jetzt nicht gerne kochen,

854
01:14:37.840 --> 01:14:38.560
 glaube ich, bei der Chimpin,

855
01:14:38.640 --> 01:14:40.859
 abgesehen davon, dass sie leicht anpicken,

856
01:14:41.720 --> 01:14:43.720
 aber sonst so eine große Herausforderung.

857
01:14:44.960 --> 01:14:45.000
 Und was jetzt die gerne Kocher betrifft, dass sie leicht anbieten, aber sonst so eine große Herausforderung.

858
01:14:49.720 --> 01:14:50.899
 Und was jetzt die gerne Kocher betrifft,

859
01:14:53.319 --> 01:14:53.840
 bleibe ich jetzt trotzdem in der österreichischen Küche,

860
01:14:56.720 --> 01:14:59.899
 obwohl es das einzige Hülsenfrüchte-Gericht ist, das mir aus der österreichischen Küche einfällt.

861
01:15:00.180 --> 01:15:04.239
 Aber ein Lieblingsgericht von mir seit Kindheitstagen von der Oma

862
01:15:04.239 --> 01:15:05.659
 sind die Specklinsen.

863
01:15:06.680 --> 01:15:13.760
 Also bei mir oder bei uns gibt es dann meistens deutlich weniger Speck als bei der Oma.

864
01:15:14.199 --> 01:15:17.380
 Der Speck ist bei uns quasi gewürzt, manches Mal ja ganz ohne.

865
01:15:17.840 --> 01:15:25.060
 Aber in Specklinsen mit Semmelknödel konnte ich mich mein ganzes Leben immer schon und kann ich mir immer eingraben.

866
01:15:27.140 --> 01:15:29.319
 Den Bild hat man sogar im bouldernden Plakutter.

867
01:15:30.579 --> 01:15:31.300
 Ah, okay.

868
01:15:34.760 --> 01:15:35.359
 Dankeschön.

869
01:15:37.460 --> 01:15:41.380
 Gibt es Fragen aus der ZuhörerInnenschaft?

870
01:15:41.380 --> 01:15:43.260
 Möchte jemand Fragen?

871
01:15:42.220 --> 01:15:43.319
 HörerInnen schafft, möchte jemand noch etwas sagen.

872
01:15:47.359 --> 01:15:49.520
 Ich habe jetzt nur kurz akustisch

873
01:15:49.520 --> 01:15:51.020
 einen Versuch gehört.

874
01:15:53.100 --> 01:15:55.939
 Der Rest, dann würde ich dich noch

875
01:15:55.939 --> 01:15:57.840
 bitten, du hast ja die großen Hebel

876
01:15:57.840 --> 01:15:59.460
 genannt, was man sozusagen

877
01:15:59.460 --> 01:16:01.560
 selber für

878
01:16:01.560 --> 01:16:03.439
 Nachhaltigkeit tun kann.

879
01:16:03.680 --> 01:16:07.739
 Die Top 3 waren mehr vom Tier, weniger von der Pflanze,

880
01:16:08.600 --> 01:16:14.899
 umgekehrt genau, danke, weniger vom Tier, mehr von der Pflanze,

881
01:16:15.560 --> 01:16:19.340
 nachhaltige Erzeugungsformen, zum Beispiel Bio,

882
01:16:20.140 --> 01:16:24.800
 und den Lebensmittelabfall so gut wie es geht vermeiden.

883
01:16:24.800 --> 01:16:25.020
 Und da werden wir ja auch im Praxisfenster noch gleich einen Blick drauf werfen, und den Lebensmittelabfall so gut wie es geht vermeiden.

884
01:16:29.680 --> 01:16:29.800
 Und da werden wir ja auch im Praxisfenster noch gleich dann einen Blick drauf werfen,

885
01:16:33.279 --> 01:16:34.199
 nämlich auf das Konzept Foodsharing in Oberösterreich.

886
01:16:38.119 --> 01:16:38.579
 Kannst du vielleicht kurz nochmal, weil diese drei Hebel so schön eingängig sind,

887
01:16:44.220 --> 01:16:49.500
 zu jedem so merksatzmäßig dazu sagen, warum das für die Nachhaltigkeit gut ist, aus welchem Grund, beziehungsweise warum das ein Beitrag zu klimafreundlicher Ernährung ist.

888
01:17:04.800 --> 01:17:04.920
 Wir haben, was die Treibhausgasemissionen betrifft,

889
01:17:06.760 --> 01:17:07.899
 eine relativ gute Datenbasis.

890
01:17:11.800 --> 01:17:14.119
 Ein Viertel bis ein Drittel der Treibhausgasemissionen weltweit stammen aus dem Ernährungssystem

891
01:17:14.119 --> 01:17:18.640
 und da vor allem aus der tierischen Produktion.

892
01:17:18.819 --> 01:17:20.420
 Ich mag diesen Begriff überhaupt nicht,

893
01:17:20.439 --> 01:17:21.939
 ich habe noch immer keinen gescheiteren Kunden.

894
01:17:23.060 --> 01:17:26.420
 Also aus der Mast

895
01:17:26.420 --> 01:17:28.539
 und vor allem Fütterung

896
01:17:28.539 --> 01:17:30.800
 von Nutztieren.

897
01:17:31.859 --> 01:17:32.539
 Das ist der Grund,

898
01:17:32.539 --> 01:17:34.319
 warum weniger vom Tier und mehr

899
01:17:34.319 --> 01:17:35.000
 von der Pflanze.

900
01:17:37.119 --> 01:17:37.640
 Warum

901
01:17:37.640 --> 01:17:40.399
 nachhaltigere

902
01:17:40.399 --> 01:17:41.199
 Produktion?

903
01:17:42.260 --> 01:17:44.340
 Da komme ich nochmal auf die planetaren Grenzen zu.

904
01:17:44.539 --> 01:17:44.739
 Weil

905
01:17:44.739 --> 01:17:47.979
 die Art und Weise wie Lebensmittel

906
01:17:47.979 --> 01:17:56.319
 derzeit produziert werden, die meisten Lebensmittel derzeit produziert werden, viel zu stark die Ressourcen

907
01:17:56.319 --> 01:18:10.239
 des Planeten Erde konsumieren. Landwirtschaft ist immer ein Eingriff in die Natur und ist immer ein Entnehmen sozusagen aus natürlichen Systemen.

908
01:18:10.239 --> 01:18:28.539
 Aber es gibt schon eine erheblich große Bandbreite der Spielarten, wie invasiv sozusagen oder wie stark dieser Eingriff ist. Da sind die Produktionsformen, die weniger stark eingreifen,

909
01:18:30.979 --> 01:18:32.899
 klarerweise die Ressourcen schon unterliegen.

910
01:18:33.220 --> 01:18:35.220
 Und Bio ist eine davon.

911
01:18:35.359 --> 01:18:36.859
 Es ist nicht die einzige Möglichkeit,

912
01:18:37.079 --> 01:18:39.260
 es ist allerdings die am besten definierte

913
01:18:39.260 --> 01:18:41.960
 und vor allem aus der Konsumentinnenperspektive

914
01:18:41.960 --> 01:18:46.100
 auch am verlässlichsten und am einfachsten zu findenden.

915
01:18:47.819 --> 01:18:53.479
 Und was Lebensmittelabfallvermeidung betrifft, kriege ich jetzt auch noch eine Zahl nach.

916
01:18:54.439 --> 01:18:59.020
 Ein Drittel bis manche sprechen sogar mittlerweile von der Hälfte der Lebensmittel,

917
01:18:59.020 --> 01:19:05.800
 die produziert werden, wieder auf globaler Ebene, landen nicht in den Mägen der Menschen.

918
01:19:06.500 --> 01:19:13.000
 Auf allen Ebenen des Ernährungssystems, also teilweise werden sie gar nicht geerntet,

919
01:19:14.460 --> 01:19:21.340
 teilweise gehen sie in der Lebensmittelverarbeitung verloren, teilweise im Handel.

920
01:19:21.340 --> 01:19:25.960
 Der größte Teil allerdings, zumindest in westlichen Industrienationen,

921
01:19:26.380 --> 01:19:28.220
 geht in den Privathaushalten verloren

922
01:19:28.220 --> 01:19:30.720
 oder wird in den Privathaushalten verschwendet.

923
01:19:30.840 --> 01:19:31.880
 Das ist tatsächlich etwas,

924
01:19:32.020 --> 01:19:34.560
 wo wir als Konsumentinnen und Konsumenten

925
01:19:34.560 --> 01:19:37.960
 wirklich sehr viel beitragen können,

926
01:19:38.420 --> 01:19:39.680
 um das zu verhindern.

927
01:19:39.680 --> 01:19:41.680
 Und bei Lebensmittelabfällen

928
01:19:42.239 --> 01:19:44.680
 sind natürlich vor allem die tierischen Lebensmittel

929
01:19:48.439 --> 01:20:01.199
 doppelt und dreifach problematisch, weil in jedem Liter Milch, in jedem Kilo Fleisch stecken ja auch die Futtermittel, die davor schon produziert werden mussten.

930
01:20:01.340 --> 01:20:08.340
 Das heißt, die Verschwendung multipliziert sich quasi.

931
01:20:10.659 --> 01:20:11.180
 Genau.

932
01:20:12.439 --> 01:20:13.539
 Dankeschön dafür.

933
01:20:15.000 --> 01:20:16.380
 Ich sehe jetzt immer noch

934
01:20:16.380 --> 01:20:17.420
 keine Frage im Chat.

935
01:20:18.779 --> 01:20:20.140
 Entweder du hast extrem

936
01:20:20.140 --> 01:20:22.300
 klar vorgetragen oder

937
01:20:22.300 --> 01:20:24.060
 der eine oder die andere muss noch ein bisschen

938
01:20:24.060 --> 01:20:25.340
 auftauen. Wir werden sehen,

939
01:20:25.340 --> 01:20:31.119
 wie sich das weiterentwickelt im Laufe der Reihe. Aber ich frage ja ohnehin auch selber gerne weiter.

940
01:20:31.119 --> 01:20:55.439
 Hallo? Nein. Die Schule des Essens heißt ja nicht zufällig Schule des Essens. Es ist ja ein Ernährungsbildungsprogramm und wurde ja auch für Schulen, für die Arbeit in Schulen von dir entwickelt, gemeinsam mit FIBEL.

941
01:20:56.060 --> 01:21:09.640
 Und wir sind ja heute hier auch in einem Kontext, dadurch, dass wir Ringvorlesungen gemeinsam mit der Pädagogischen Hochschule Oberösterreich haben, wo doch der eine oder die andere angehende Pädagogin, angehende Pädagoge hier sein wird.

942
01:21:10.199 --> 01:21:17.539
 Dieses Publikum vorausgesetzt und du als Ernährungswissenschaftlerin, die sehr viel Erfahrung hat mit der Bildungsarbeit

943
01:21:17.539 --> 01:21:25.579
 an Schulen, auch an Pflichtschulen zum Thema Ernährungsbildung, Was würdest du dir denn wünschen von den Schulen in Österreich,

944
01:21:25.720 --> 01:21:27.180
 von der Schule in Österreich,

945
01:21:27.680 --> 01:21:31.279
 dass dort zum Thema Ernährung gemacht wird,

946
01:21:31.359 --> 01:21:33.060
 was jetzt noch nicht gemacht wird?

947
01:21:33.779 --> 01:21:35.800
 Sodass sozusagen auch die nächsten Generationen,

948
01:21:35.939 --> 01:21:39.399
 die kommen, ernährungskompetent sozusagen,

949
01:21:40.319 --> 01:21:42.359
 eine Möglichkeit haben,

950
01:21:42.479 --> 01:21:46.600
 ihre Ernährungskompetenz in der Schule zu erweitern und aus der Schule zu kommen.

951
01:21:49.640 --> 01:21:56.260
 Es ist wie eine Gebetsmühle, da komme ich mir jetzt fast vor, wenn ich die Frage beantworten würde.

952
01:21:56.539 --> 01:22:00.000
 Und ich bin auch nicht die einzige Gebetsmühle, die in Österreich unterwegs ist.

953
01:22:01.000 --> 01:22:06.119
 Zum einen, es gibt in Österreich Ernährungsbildung, es gibt ein Fach Ernährung und Haushalt.

954
01:22:06.119 --> 01:22:16.680
 Der Skandal ist, dass es dieses Fach nur an einer Schulform gibt und auch da nur im Lehrplan

955
01:22:16.680 --> 01:22:21.720
 im Ausmaß von, wenn ich richtig informiert bin, ein bis drei Stunden im Laufe der gesamten

956
01:22:21.720 --> 01:22:25.319
 vier Jahre, die die Schülerinnen und Schüler in der Mittelschule sind.

957
01:22:26.739 --> 01:22:32.880
 Also ich wünsche mir erstens ein Schulfach, das von der ersten Volksschule oder nur viel besser,

958
01:22:32.880 --> 01:22:43.899
 das in irgendeiner Form spielerisch und sehr kindgerecht, idealerweise auch schon im Kindergarten aufgegriffen wird,

959
01:22:45.380 --> 01:22:46.000
 und gerecht, idealerweise auch schon im Kindergarten aufgegriffen wird, bis zur Matura.

960
01:22:51.500 --> 01:22:51.659
 Also Ernährung gehört in den Fächerkanon der Allgemeinbildung hinein.

961
01:22:59.340 --> 01:23:00.180
 Ich bin gesagt Gebetsmühle und ich bin nicht die einzige Gebetsmühle, die das laufend von sich gibt.

962
01:23:03.939 --> 01:23:06.000
 Wir wissen, dass das eine große Vision bleibt. Ich würde jetzt nicht das Wort Illusion verwenden.

963
01:23:06.560 --> 01:23:10.140
 Die Signale aus den zuständigen Ministerien sind ganz klar,

964
01:23:10.359 --> 01:23:11.659
 nämlich das wird so gehen.

965
01:23:12.899 --> 01:23:20.520
 Was ich mir deswegen wünsche, ist, dass Pädagoginnen und Pädagogen

966
01:23:20.520 --> 01:23:27.939
 und Schulleiterinnen und Schulleiter im Rahmen ihrer Möglichkeiten das Thema immer wieder aufgreifen.

967
01:23:27.939 --> 01:23:35.960
 Und zwar sowohl im Unterricht, aber eben auch außerhalb des Unterrichts oder sozusagen dieses Nebenbei,

968
01:23:36.119 --> 01:23:39.180
 dass sie sich dessen bewusst sind, wie viel nebenbei passiert.

969
01:23:39.960 --> 01:23:48.840
 Und dass vor allem Schulen mit Nachmittagsbetreuung oder mit verschränktem Unterricht, Ganztagesschulen mit verschränktem Unterricht,

970
01:23:48.840 --> 01:23:56.460
 diese vielen, vielen impliziten Chancen nicht ungenutzt verstreichen lassen.

971
01:23:57.079 --> 01:24:04.539
 Da wird so oft gemeinsam Mittag gegessen und da macht es einen Riesenunterschied,

972
01:24:04.539 --> 01:24:07.340
 und da macht es einen Riesenunterschied, ob die Pädagoginnen, die Freizeitpädagoginnen,

973
01:24:07.439 --> 01:24:10.779
 die Aufsichtspersonen mit den Kindern essen,

974
01:24:11.420 --> 01:24:14.119
 was sie essen, was sie sagen, während sie essen,

975
01:24:14.340 --> 01:24:18.680
 welche Atmosphäre beim Essen hinschaut.

976
01:24:19.680 --> 01:24:20.479
 Alle diese Dinge.

977
01:24:20.819 --> 01:24:23.060
 Also ich wünsche mir, um das mal unterzutreffend zu machen,

978
01:24:23.199 --> 01:24:24.979
 ich wünsche mir auf der einen Seite

979
01:24:24.979 --> 01:24:43.399
 möglichst viel Ernährungsbildung im Unterricht und ich wünsche mir auf der anderen Seite ganz viel mehr Awareness für das, was eben an Erziehung und an Bildung implizit außerhalb des Unterrichts passiert und was das für eine große Chance eigentlich ist.

980
01:24:44.220 --> 01:24:47.960
 passiert und was das für eine große Chance eigentlich ist, die ich mich frage.

981
01:24:49.640 --> 01:24:50.060
 Vielen Dank, Therese.

982
01:24:53.699 --> 01:24:55.899
 Und ich hoffe mit dir gemeinsam, dass diese Wünsche hier auf fruchtbaren Boden fallen.

983
01:24:57.220 --> 01:25:01.859
 Vor allem bei denen unter euch, die später mal in der Schule sein werden

984
01:25:01.859 --> 01:25:11.159
 und vielleicht zum Thema Ökologie, Nachhaltigkeit und oder Ernährung Schule mitgestalten werden.

985
01:25:11.939 --> 01:25:13.819
 Liebe Therese, vielen, vielen Dank.

986
01:25:15.119 --> 01:25:20.720
 Wir sind angesichts der technischen Schwierigkeiten jetzt sozusagen auch an der Zeit,

987
01:25:22.100 --> 01:25:31.659
 uns wirklich bei dir nochmal zu bedanken und unseren Scheinwerfer jetzt zu lenken von deinem Vortrag hin in unser Praxisfenster,

988
01:25:31.739 --> 01:25:34.819
 weil es uns ganz wichtig war in der Gestaltung dieser Reihe,

989
01:25:35.199 --> 01:25:40.680
 auch an jedem Abend ergänzend zu dem, was wir hören von unseren Vortragenden,

990
01:25:40.680 --> 01:25:45.600
 Inputgeberinnen, auch Menschen zu Wort kommen zu lassen,

991
01:25:46.180 --> 01:25:48.619
 die sich ganz konkret hier in Oberösterreich

992
01:25:48.619 --> 01:25:52.260
 in unterschiedlichsten Feldern für gutes Essen,

993
01:25:52.420 --> 01:25:56.119
 für nachhaltige Ernährung, für klimafreundliche Ernährung engagieren.

994
01:25:56.659 --> 01:26:00.159
 Und es freut mich sehr, dass heute die Ruth Schobesberger

995
01:26:00.159 --> 01:26:03.899
 hier bei uns ist von Foodsharing in Oberösterreich.

996
01:26:03.899 --> 01:26:07.000
 Und die möchte ich jetzt gerne dazu holen.

997
01:26:09.159 --> 01:26:20.899
 Die Ruth Schobesberger, kannst du mich hören?

998
01:26:21.359 --> 01:26:23.539
 Ich höre dich gut. Muss ich irgendwas noch machen?

999
01:26:24.140 --> 01:26:24.779
 Ich sehe mich.

1000
01:26:25.500 --> 01:26:27.439
 Du siehst dich? Ich sehe mich selber, ja.

1001
01:26:29.239 --> 01:26:29.920
 Ich hole dich da

1002
01:26:29.920 --> 01:26:30.260
 dazu.

1003
01:26:32.159 --> 01:26:33.560
 Hallo. Hallo.

1004
01:26:35.020 --> 01:26:35.880
 Herzlichen Dank

1005
01:26:35.880 --> 01:26:37.060
 für die Einladung.

1006
01:26:37.640 --> 01:26:39.560
 Ich muss auch der Therese sagen, sie hat schon

1007
01:26:39.560 --> 01:26:41.079
 super Gedanken

1008
01:26:41.079 --> 01:26:43.739
 gebracht und viele, viele tolle Dinge

1009
01:26:43.739 --> 01:26:45.939
 gesagt. Also ich bin ganz beeindruckt.

1010
01:26:46.060 --> 01:26:47.060
 Es war wirklich toll.

1011
01:26:47.760 --> 01:26:50.140
 Ruth, danke, dass du heute bei uns bist.

1012
01:26:50.340 --> 01:26:52.319
 Ich möchte ganz kurz sagen,

1013
01:26:52.760 --> 01:26:54.420
 wie es zu der Verbindung gekommen ist,

1014
01:26:54.479 --> 01:26:56.500
 weil die Volkshochschule Linz

1015
01:26:56.500 --> 01:26:58.619
 hat ja ihren Sitz im Wissensturm

1016
01:26:58.619 --> 01:27:00.539
 in Linz. Wer öfters

1017
01:27:00.539 --> 01:27:02.539
 in Linz unterwegs ist, kennt den Wissensturm.

1018
01:27:03.100 --> 01:27:04.920
 Und da ist auch die Stadtbibliothek

1019
01:27:04.920 --> 01:27:07.479
 Linz mit uns gemeinsam im Haus. ist auch die Stadtbibliothek Linz mit uns gemeinsam im Haus.

1020
01:27:07.899 --> 01:27:12.979
 Und in der Stadtbibliothek Linz gibt es seit kurzem einen sogenannten Verteiler

1021
01:27:12.979 --> 01:27:15.479
 in Kooperation mit Foodsharing.

1022
01:27:15.479 --> 01:27:19.560
 Und Ruth, da warst du, glaube ich, ganz wesentlich daran beteiligt,

1023
01:27:19.680 --> 01:27:22.680
 dass es dieses Angebot bei uns im Wissensturm gibt.

1024
01:27:23.079 --> 01:27:26.460
 Und ich würde dich jetzt bitten, uns ein bisschen zu erzählen,

1025
01:27:26.560 --> 01:27:30.180
 worum geht es beim Foodsharing, worum geht es beim Verteiler

1026
01:27:30.180 --> 01:27:36.779
 und worum geht es bei deinem Engagement gegen den Lebensmittelabfall?

1027
01:27:37.699 --> 01:27:40.140
 Also auf die Verteiler möchte ich später ein bisschen eingehen.

1028
01:27:40.140 --> 01:27:56.000
 Ich möchte zuerst einmal sagen, dass ich mich schon ewig für Nachhaltigkeit interessiere und dass deshalb für mich ganz, ganz wichtig ist, dass ich mich mit dem Thema Lebensmittel, gesunde Ernährung, Lebensmittelverschwendung beschäftige.

1029
01:28:06.260 --> 01:28:06.600
 Weil Foodsharing sieht sich selbst als Umwelt- und bildungspolitische Bewegung.

1030
01:28:09.739 --> 01:28:10.699
 Wir wollen etwas tun gegen diese Ressourcenverschwendung.

1031
01:28:13.340 --> 01:28:13.840
 Und das machen wir eben dadurch, dass wir Lebensmittel retten.

1032
01:28:19.119 --> 01:28:22.579
 Wir beurteilen nicht, wer ist bedürftiger als wer anderer, wer kriegt Lebensmittel, sondern uns geht es darum, dass nichts weggeworfen wird.

1033
01:28:22.579 --> 01:28:23.239
 Uns geht es darum, dass nichts weggeworfen wird.

1034
01:28:25.239 --> 01:28:25.880
 Und zur Geschichte von Foodsharing kurz.

1035
01:28:34.960 --> 01:28:43.060
 2011 hat Valentin Thun den Film Test de West in die Kinos in Deutschland gebracht. Und das hat einen Aufschrei bewirkt, weil da das erste Mal so richtig über Lebensmittelverschwendung berichtet worden ist.

1036
01:28:43.079 --> 01:28:43.640
 über Lebensmittelverschwendung berichtet worden ist.

1037
01:28:48.000 --> 01:28:48.520
 Und er hat dann gemeinsam mit Raphael Fellner, also ganz verkürzt gesagt,

1038
01:28:50.479 --> 01:28:58.140
 Foodsharing Deutschland gegründet. Und am 12.12.2012 ist Foodsharing, also ist die Plattform foodsharing.de online gegangen.

1039
01:28:59.260 --> 01:29:08.500
 Und diese Bewegung ist dann 2013 nach Wien geschwappt und seit 2016 gibt es es in Linz. Und wir von Foodsharing,

1040
01:29:08.500 --> 01:29:14.699
 wir holen ab in Restaurants, wir gehen zu All-You-Can-Eat-Buffets, wir gehen in Supermärkte,

1041
01:29:14.859 --> 01:29:19.800
 wir holen in Molkereien ab, wir holen bei Großhändlern ab. Also überall, wo Lebensmittel

1042
01:29:19.800 --> 01:29:25.880
 anfallen, die nicht verkauft werden können, kommt Foodsharing vorbei. Wir gehen sogar in

1043
01:29:25.880 --> 01:29:28.020
 Baumärkte, weil es gibt eine

1044
01:29:28.020 --> 01:29:29.720
 Menge an Pflanzen, die

1045
01:29:29.720 --> 01:29:31.600
 weggeworfen werden. Es ist wirklich

1046
01:29:31.600 --> 01:29:34.100
 unvorstellbar. Wenn die Saison

1047
01:29:34.100 --> 01:29:36.140
 der Stiefmütterkern vorbei ist und die Leute

1048
01:29:36.140 --> 01:29:37.420
 wollen Geranien kaufen,

1049
01:29:37.960 --> 01:29:39.439
 dann wird halt alles weggeworfen.

1050
01:29:39.880 --> 01:29:41.880
 Und Foodsharing holt das ab und verteilt es

1051
01:29:41.880 --> 01:29:43.560
 in Altersheime und überall.

1052
01:29:43.560 --> 01:29:45.880
 Es gibt so viele Menschen, die sich darüber freuen.

1053
01:29:47.380 --> 01:29:52.140
 Und wenn ich abhole bei Foodsharing, also bei einem Betrieb,

1054
01:29:52.239 --> 01:29:54.539
 dann kann ich selber entscheiden, was ich damit mache.

1055
01:29:55.239 --> 01:30:00.020
 Ich darf es nur nicht verkaufen und ich darf es nur nicht wegschmeißen, was ja logisch ist.

1056
01:30:00.199 --> 01:30:06.640
 Und ich kann alles selber essen oder meiner Familie geben oder Freunden oder der Nachbarschaft.

1057
01:30:07.359 --> 01:30:10.600
 Ich kann es auch in die sogenannten Verteiler tragen.

1058
01:30:11.180 --> 01:30:13.619
 Und jetzt möchte ich kurz erklären, was ein Verteiler ist.

1059
01:30:14.619 --> 01:30:17.399
 Es ist ein öffentlicher Ort, wo jeder hingehen kann.

1060
01:30:17.399 --> 01:30:23.500
 Meist ist auch ein Kühlschrank dort und dort kann jeder Lebensmittel, die in Ordnung sind, hinbringen.

1061
01:30:23.479 --> 01:30:24.260
 Dort kann jeder Lebensmittel, die in Ordnung sind, hinbringen.

1062
01:30:28.420 --> 01:30:28.520
 Das heißt, einfach überprüfen, passt alles noch?

1063
01:30:30.539 --> 01:30:30.659
 Sind sie nicht schimmlig oder sonstiges?

1064
01:30:31.859 --> 01:30:32.060
 Würde ich selber noch essen?

1065
01:30:34.399 --> 01:30:34.500
 Das ist das Kriterium, dass man einfach schaut,

1066
01:30:37.439 --> 01:30:37.520
 wenn sie essen wird, aber ich habe einfach zu viel,

1067
01:30:38.300 --> 01:30:38.939
 dann bringe ich es hin.

1068
01:30:42.300 --> 01:30:43.300
 Und jeder kann zum Verteiler gehen und kann sich etwas abholen.

1069
01:30:46.460 --> 01:30:46.539
 Und auch wenn man im Garten zum Beispiel zu viele Zucchini auf einmal hat,

1070
01:30:48.060 --> 01:30:48.939
 dann kann man es auch in den Verteiler bringen.

1071
01:30:54.619 --> 01:30:55.619
 Und ich persönlich bringe sehr viele Lebensmittel jeden Mittwoch zur Tafel am Spallerhof.

1072
01:31:02.180 --> 01:31:02.619
 Also morgen am 21.10. fahre ich genau das 79. Mal in Folge zur Tafel und bringe ihnen was,

1073
01:31:06.779 --> 01:31:07.819
 weil die wirklich viel brauchen können und die geben es Bedürftigen.

1074
01:31:10.439 --> 01:31:11.079
 Und ich fahre auch in die Wärmestube zu Frieda.

1075
01:31:13.500 --> 01:31:13.560
 Die kriegen, weil ich hole sehr viel beim Dance ab,

1076
01:31:15.000 --> 01:31:17.899
 da gibt es oft fertiges Essen und das bringe ich dann in die Wärmestube.

1077
01:31:18.020 --> 01:31:20.359
 Die müssen es nur aufwärmen und freuen sich sehr drüber.

1078
01:31:21.020 --> 01:31:23.560
 B37 kriegt zum Beispiel immer weiches Brot,

1079
01:31:24.319 --> 01:31:25.899
 weil die Klienten dort

1080
01:31:25.899 --> 01:31:27.920
 eher schlechte Zähne haben und von

1081
01:31:27.920 --> 01:31:30.000
 UFO angefangen, was es so gibt

1082
01:31:30.000 --> 01:31:31.380
 an sozialen Einrichtungen,

1083
01:31:31.859 --> 01:31:33.500
 dort fahre ich überall hin.

1084
01:31:34.560 --> 01:31:36.260
 Das sind Obdachlosen-Einrichtungen,

1085
01:31:36.260 --> 01:31:38.000
 die du jetzt genannt hast, für

1086
01:31:38.000 --> 01:31:38.979
 wohnungslose Menschen.

1087
01:31:39.899 --> 01:31:42.220
 Oder das Nächste, das sind halt Frauen, die Probleme

1088
01:31:42.220 --> 01:31:44.260
 haben, können dort wohnen.

1089
01:31:44.479 --> 01:31:47.180
 Also da gibt es einiges, was die Caritas macht zum Beispiel.

1090
01:31:51.619 --> 01:31:52.560
 Darf ich etwas fragen?

1091
01:31:52.859 --> 01:31:53.319
 Ja, bitte.

1092
01:31:55.720 --> 01:31:58.380
 Lebensmittel retten, das heißt, deine Rolle bei Foodsharing ist,

1093
01:31:58.520 --> 01:32:01.420
 und ihr macht das, glaube ich, alle ehrenamtlich, oder?

1094
01:32:01.680 --> 01:32:03.899
 Ja, genau, wir machen es alle ehrenamtlich.

1095
01:32:04.020 --> 01:32:05.720
 Wir zahlen uns den Sprit selber, wir nehmen

1096
01:32:05.720 --> 01:32:07.380
 überhaupt kein Geld oder sonstige

1097
01:32:07.380 --> 01:32:09.579
 Gegenleistung, wir machen das einfach,

1098
01:32:09.680 --> 01:32:11.699
 weil wir die Welt ein klitzekleines

1099
01:32:11.699 --> 01:32:13.220
 bisschen besser machen wollen.

1100
01:32:14.560 --> 01:32:15.640
 Und deine Rolle

1101
01:32:15.640 --> 01:32:17.539
 da als Lebensmittelretterin ist, hast du

1102
01:32:17.539 --> 01:32:19.640
 gesagt, sozusagen zu verschiedenen Abholpunkten

1103
01:32:19.640 --> 01:32:21.500
 hinzufahren, zu Gastronomie

1104
01:32:21.500 --> 01:32:23.439
 oder Lebensmittelhändlern oder

1105
01:32:23.439 --> 01:32:23.899
 Betrieben

1106
01:32:23.899 --> 01:32:25.739
 und wie sehen das die Betriebe, also wieso zu Gastronomie oder Lebensmittelhändlern oder Betrieben.

1107
01:32:28.939 --> 01:32:29.100
 Und wie sehen das die Betriebe?

1108
01:32:33.460 --> 01:32:34.199
 Also wieso ist für die eine Kooperation mit Foodsharing interessant aus deiner Erfahrung?

1109
01:32:37.380 --> 01:32:37.920
 Also für die Betriebe bietet das wirklich gewaltige Vorteile.

1110
01:32:41.760 --> 01:32:42.159
 Ich möchte nur ein paar wenige nennen, weil es einfach so eine Latte ist.

1111
01:32:45.779 --> 01:32:47.720
 Zum Beispiel Köche, denen blutet oft das Herz, wenn sie ihre guten Lebensmittel da

1112
01:32:47.720 --> 01:32:49.859
 verkochen und ein köstliches Essen haben

1113
01:32:49.859 --> 01:32:51.819
 und das wird dann weggeschmissen. Darum holen

1114
01:32:51.819 --> 01:32:53.479
 wir bei vielen Restaurants oder

1115
01:32:53.479 --> 01:32:55.140
 All-You-Can-Eat-Buffets ab

1116
01:32:55.140 --> 01:32:57.899
 oder ich kenne Bäckereien,

1117
01:32:57.939 --> 01:32:59.720
 bei denen bleibt leider immer so viel übrig,

1118
01:32:59.859 --> 01:33:01.560
 dass die Linzer G sich geweigert hat,

1119
01:33:01.619 --> 01:33:03.699
 das mitzunehmen. Man darf so viel nicht

1120
01:33:03.699 --> 01:33:05.119
 in die grüne Tonne schmeißen.

1121
01:33:05.920 --> 01:33:09.699
 Und jetzt übernimmt Foodsharing das ganze Boden und verteilt es.

1122
01:33:09.739 --> 01:33:13.500
 Das heißt, die Betriebe sparen sich eine Menge an Entsorgungskosten.

1123
01:33:14.579 --> 01:33:18.720
 Und sie können natürlich auch die Mitarbeiter, die Angestellten anders einsetzen,

1124
01:33:19.220 --> 01:33:24.680
 weil sie nicht das Ganze entsorgen müssen, sondern einfach was anderes tun können.

1125
01:33:24.680 --> 01:33:25.239
 Und darum lade ich alle Betriebe ein, meldet euch, wann Lebensmittel übrig bleiben, nicht da das Ganze entsorgen müssen, sondern einfach was anderes tun können.

1126
01:33:27.520 --> 01:33:27.699
 Und darum lade ich alle Betriebe ein, möchtet euch,

1127
01:33:31.039 --> 01:33:31.659
 wenn Lebensmittel übrig bleiben, möchtet euch bei Foodsharing.

1128
01:33:35.199 --> 01:33:35.359
 Auf der Homepage foodsharing.at kann man hinschreiben.

1129
01:33:37.920 --> 01:33:38.140
 Wir schauen uns das an. Wir kommen vorbei.

1130
01:33:41.359 --> 01:33:42.159
 Und diese Abholungen sind wirklich sehr, sehr einfach gestaltet.

1131
01:33:45.920 --> 01:33:46.119
 Wir stören nicht. wir kommen täglich,

1132
01:33:48.079 --> 01:33:48.180
 wenn es sein soll, manchmal auch zweimal täglich,

1133
01:33:50.000 --> 01:33:52.359
 wie es bei manchen Buffets ist, oder einmal in der Woche, oder nur auf Anruf,

1134
01:33:52.500 --> 01:33:53.899
 also je nachdem, wie das

1135
01:33:53.899 --> 01:33:55.180
 der Betrieb braucht.

1136
01:33:56.100 --> 01:33:58.359
 Und Foodsharing ist zu 100%

1137
01:33:58.359 --> 01:34:00.000
 zuverlässig, also wir kommen

1138
01:34:00.000 --> 01:34:00.319
 immer.

1139
01:34:01.319 --> 01:34:01.840
 Super.

1140
01:34:04.340 --> 01:34:06.000
 Ich muss ja sagen, ich habe das große

1141
01:34:06.000 --> 01:34:07.920
 Glück, dass meine Nachbarin

1142
01:34:07.920 --> 01:34:09.279
 bei Foodsharing

1143
01:34:09.279 --> 01:34:11.880
 ist. Das heißt, ich bin da immer

1144
01:34:11.880 --> 01:34:14.060
 sehr, sehr gut versorgt. Immer am Freitag

1145
01:34:14.060 --> 01:34:15.939
 gibt es eine Garage

1146
01:34:15.939 --> 01:34:17.039
 bei der Nachbarin,

1147
01:34:17.039 --> 01:34:19.039
 um Lebensmittel

1148
01:34:20.140 --> 01:34:20.779
 abzuholen.

1149
01:34:21.239 --> 01:34:22.859
 Und es ist wirklich unglaublich,

1150
01:34:23.840 --> 01:34:45.380
 was für ein Reichtum oder was für eine Überfülle da sozusagen zusammenkommt. Von teils verarbeiteten Lebensmitteln, teils frischen Lebensmitteln, bio, nachhaltig produziert, sehr qualitative Dinge, natürlich auch andere, aber sozusagen für uns wirklich eine großartige Gelegenheit.

1151
01:34:45.899 --> 01:34:47.960
 Es gibt zum Beispiel einen Großhändler,

1152
01:34:48.100 --> 01:34:49.899
 der Bananen importiert, wenn da

1153
01:34:49.899 --> 01:34:52.300
 in einer Charge eine schlechte

1154
01:34:52.300 --> 01:34:54.039
 Banane in einer Schachtel drin ist,

1155
01:34:54.460 --> 01:34:56.300
 nimmt der Super oder nimmt der Konzern

1156
01:34:56.300 --> 01:34:58.239
 gar nichts ab. Das heißt,

1157
01:34:58.739 --> 01:34:59.920
 mein Rekord, ich habe einen

1158
01:34:59.920 --> 01:35:02.520
 VW-Transporter, das sind 29 Schachteln

1159
01:35:02.520 --> 01:35:04.520
 Bananen, auch 18 Kilo.

1160
01:35:05.140 --> 01:35:06.399
 Und da werden wir aber zu zweit

1161
01:35:06.399 --> 01:35:08.100
 abholen und wenn man sich überlegt, das

1162
01:35:08.100 --> 01:35:09.720
 Ganze kommt aus Südamerika,

1163
01:35:10.239 --> 01:35:12.039
 wird nach Österreich geschifft,

1164
01:35:12.579 --> 01:35:14.279
 wird dann angeschaut,

1165
01:35:14.560 --> 01:35:16.100
 dann entspricht vielleicht

1166
01:35:16.100 --> 01:35:18.100
 ein oder zwei Bananen an

1167
01:35:18.100 --> 01:35:19.800
 einer Schachtel nicht und dann wird alles

1168
01:35:19.800 --> 01:35:22.180
 entsorgt. Also was das für eine Verschwendung

1169
01:35:22.180 --> 01:35:23.720
 ist, das ist ja wirklich

1170
01:35:23.720 --> 01:35:37.039
 unglaublich, weil diese eine oder zwei Bananen tut man raus und der Rest ist völlig in Ordnung. Und es sind auch Schachteln dabei, die sind in Ordnung, weil ja das Ganze groß weggegeben wird und gar nicht so genau geschaut wird.

1171
01:36:05.720 --> 01:36:08.859
 Da holen wir zum Beispiel über eine Tonne, 1,2 Tonnen, wenn wir zu viert abholen, lauter veganes Joghurt, die sind locker 200 Tage über diesem Mindestverbrauchsdatum drüber

1172
01:36:08.859 --> 01:36:10.260
 und sind noch immer in Ordnung.

1173
01:36:10.859 --> 01:36:12.260
 200 Tage?

1174
01:36:12.260 --> 01:36:13.680
 200 Tage, ja.

1175
01:36:15.020 --> 01:36:19.260
 Weil die haben das getestet mit Käse,

1176
01:36:19.340 --> 01:36:22.439
 der war über 100 Tage drüber und war noch in Ordnung.

1177
01:36:22.439 --> 01:36:25.760
 Oder Eier kann man auch ewig drei Wochen drüber und war noch in Ordnung. Oder Eier kann man auch ewig, drei Wochen oder was drüber haben und so.

1178
01:36:26.380 --> 01:36:28.279
 Und dieses Datum,

1179
01:36:28.720 --> 01:36:30.220
 das die Industrie festlegt,

1180
01:36:30.300 --> 01:36:31.880
 ist einfach teilweise willkürlich.

1181
01:36:32.920 --> 01:36:34.340
 Und das gehört überarbeitet

1182
01:36:34.340 --> 01:36:36.060
 und das ist einfach eine Forderung von

1183
01:36:36.060 --> 01:36:38.159
 Foodsharing an die Politik, dass da

1184
01:36:38.159 --> 01:36:39.260
 was gemacht werden muss.

1185
01:36:40.300 --> 01:36:42.239
 Danke. Ich habe da eine gehobene Hand

1186
01:36:42.239 --> 01:36:44.119
 von der Therese. Therese, möchtest du was

1187
01:36:44.119 --> 01:36:45.060
 fragen? Wenn ich darf, sehr gerne. Ich habe da eine gehobene Hand von der Therese. Therese, möchtest du was fragen?

1188
01:36:49.619 --> 01:36:50.779
 Wenn ich darf, sehr gerne. Ich freue mich jetzt leider, die Kamera nicht einschalten. Mein Kind trotzt auf mich.

1189
01:36:53.319 --> 01:36:59.920
 Ich habe zwei Fragen, die aber eh zusammenhängen und es passt gerade voll gut zum Mindesthaltbarkeitsdatum.

1190
01:37:04.239 --> 01:37:04.399
 Und mich würde interessieren, wie ist das, wenn da was passiert?

1191
01:37:07.279 --> 01:37:11.319
 Also wenn vielleicht doch mal irgendwas nicht mehr okay war und jemanden schlecht fühlt oder was auch immer.

1192
01:37:11.500 --> 01:37:12.380
 Wer haftet da dafür?

1193
01:37:12.500 --> 01:37:15.539
 Und ist das ein Grund, dass manche was nicht hergeben wollen,

1194
01:37:15.619 --> 01:37:18.859
 weil sie sich nicht ergeben wollen, dass eben nichts passiert

1195
01:37:18.859 --> 01:37:19.960
 und dass es dann nicht passt?

1196
01:37:20.060 --> 01:37:23.079
 Das haben wir von denen und die dann eine schlechte Situation haben.

1197
01:37:23.939 --> 01:37:27.100
 Das ist die Angst mancher Betriebe, darum wollen sie nichts hergeben,

1198
01:37:27.199 --> 01:37:29.739
 weil sie glauben, sie haften dafür, aber das ist nicht so.

1199
01:37:30.199 --> 01:37:34.619
 Also wir von Foodsharing haften dafür, ich muss jedes einzelne Lebensmittel anschauen,

1200
01:37:34.720 --> 01:37:38.560
 ist in Ordnung oder ist es leider hinüber, dass ich es entsorgen muss.

1201
01:37:38.560 --> 01:37:41.159
 Und im Prinzip trage ich die ganze Haftung.

1202
01:37:41.819 --> 01:37:47.079
 Und eine Forderung von Foodsharing an die Politik ist, dass einfach das auch geregelt gehört,

1203
01:37:48.020 --> 01:37:50.760
 dass die Betriebe

1204
01:37:50.760 --> 01:37:56.079
 die Haftung abgeben an Foodsharing, dass das erleichtert

1205
01:37:56.079 --> 01:37:59.920
 wird, weil wir beurteilen das, wir haben eine Hygieneschulung, die müssen wir

1206
01:37:59.920 --> 01:38:03.840
 jährlich erneuern und ich glaube, wir können alle beurteilen,

1207
01:38:04.020 --> 01:38:05.779
 ob etwas noch in Ordnung ist oder nicht.

1208
01:38:05.779 --> 01:38:11.500
 Das ist sehr spannend. Und ich meine, ich erinnere mich an so etwas, was du gesagt hast,

1209
01:38:11.500 --> 01:38:15.180
 warum darf man was und warum darf man so viel nicht in die Kundenkannen bringen?

1210
01:38:15.180 --> 01:38:25.960
 Von der Menge her. Es ist unvorstellbar, was in dieser Bäckerei übrig bleibt. Also meine Korte sind am Samstagabend, da war ich alleine

1211
01:38:25.960 --> 01:38:28.239
 dort, das waren 720 Liter

1212
01:38:28.239 --> 01:38:30.039
 Säcke, voll weichen

1213
01:38:30.039 --> 01:38:32.079
 Gurtenbrot und drei Boxen

1214
01:38:32.079 --> 01:38:33.560
 Urek, Pizza und

1215
01:38:33.560 --> 01:38:36.119
 Kropfen und solche Sachen. Wenn ich dort

1216
01:38:36.119 --> 01:38:38.079
 um 21 Uhr abhole, sind die

1217
01:38:38.079 --> 01:38:40.000
 Sachen noch heiß. Und die

1218
01:38:40.000 --> 01:38:41.840
 Leute warten halt bis zum Schluss, muss

1219
01:38:41.840 --> 01:38:43.779
 alles da sein. Jedes Brot,

1220
01:38:43.960 --> 01:38:49.380
 das sie eventuell haben möchten, wird bis zum Schluss wieder aufgebacken und ist vorhanden.

1221
01:38:49.520 --> 01:38:51.119
 Und da müssen auch die Leute umdenken.

1222
01:38:51.779 --> 01:38:55.060
 Weil ich kann mich erinnern, früher, ich habe am Land gelebt,

1223
01:38:55.180 --> 01:38:59.939
 da hat man halt am Freitag auf die Nacht im Geschäft gesagt, was man für ein Brot will am nächsten Tag,

1224
01:38:59.939 --> 01:39:01.680
 weil sonst hat man es vielleicht nicht gekriegt.

1225
01:39:02.100 --> 01:39:04.220
 Und nach zehn am Vormittag hat es kein Brot mehr gegeben.

1226
01:39:04.579 --> 01:39:06.220
 Also mit dem hat man auch leben können.

1227
01:39:06.399 --> 01:39:08.399
 Und die Leute haben sich es halt einfach anders einteilt.

1228
01:39:08.500 --> 01:39:09.579
 Und da ist nichts übrig geblieben.

1229
01:39:10.779 --> 01:39:12.680
 Und in die Richtung sollte man auch wieder kommen.

1230
01:39:13.659 --> 01:39:16.899
 Und ich weiß von einer Bäckerin, bei der ist nicht so viel übrig geblieben,

1231
01:39:16.899 --> 01:39:18.720
 die hat das Brot in Misskübe gekauft.

1232
01:39:19.239 --> 01:39:21.420
 Dann sind halt Sandler gekommen, haben um mich umgestellt,

1233
01:39:21.619 --> 01:39:23.000
 haben sich irgendwas rausgeholt.

1234
01:39:23.460 --> 01:39:26.279
 Dann sind die Ratten gekommen, dann haben sich die Nachbarn aufgeregt

1235
01:39:26.279 --> 01:39:27.819
 und die hat Kontakt

1236
01:39:27.819 --> 01:39:29.819
 mit Foodsharing aufgenommen und hat gesagt,

1237
01:39:29.920 --> 01:39:32.180
 bitte holt das Boot ab, ich weiß nicht, wohin damit

1238
01:39:32.180 --> 01:39:34.020
 und wir freuen uns,

1239
01:39:34.720 --> 01:39:35.819
 weil wir es verteilen können.

1240
01:39:37.079 --> 01:39:37.800
 Also wirklich ein

1241
01:39:37.800 --> 01:39:39.199
 Win-Win-Symbol.

1242
01:39:40.020 --> 01:39:41.720
 Ich denke, das ist auch etwas, was

1243
01:39:41.720 --> 01:39:44.619
 zum Thema Lebensmittel oder Ernährungskompetenz

1244
01:39:44.619 --> 01:39:52.460
 für mich dazugehört, dass man sich selber wieder sicherer wird oder das lernt zu beurteilen, ist ein Lebensmittel noch gut zum Essen oder nicht.

1245
01:39:53.140 --> 01:40:07.880
 Dazu hat man Augen, Nase und Mund. wenn man darüber ist, sozusagen, dass man das am Geruch, am Aussehen mit einer kleinen Geschmacksprobe sich wieder zutraut,

1246
01:40:08.420 --> 01:40:11.479
 das dabei einzuschätzen, das wird da natürlich auch unterstützen,

1247
01:40:11.600 --> 01:40:14.319
 dort, wo es ja gar nicht hinkommt, nämlich in die Privathaushalte.

1248
01:40:14.479 --> 01:40:16.720
 Ja, genau. Und wie jetzt erst gesagt worden ist,

1249
01:40:16.760 --> 01:40:21.899
 über 60 Prozent der Lebensmittel werden in privaten Haushalten weggeschmissen

1250
01:40:21.899 --> 01:40:26.380
 und da kann wirklich auch jeder irgendwas anfangen und was tun.

1251
01:40:26.819 --> 01:40:28.500
 Zum Beispiel, wenn man bewusst einkauft,

1252
01:40:28.500 --> 01:40:31.600
 so wie es zuerst gesagt worden ist, sich nicht verleiten lassen

1253
01:40:31.600 --> 01:40:34.539
 von, nimm drei, zahl zwei, weil zu Hause

1254
01:40:34.539 --> 01:40:37.539
 kommt man darauf, dass das einfach doch zu viel ist.

1255
01:40:38.079 --> 01:40:40.500
 Wie eh schon gesagt worden ist, nicht hungrig einkaufen

1256
01:40:40.500 --> 01:40:43.579
 gehen, mit einem Plan einkaufen gehen, sich genau überlegen,

1257
01:40:43.659 --> 01:40:47.460
 was braucht man, wenn man nach Hause kommt und den Kühlschrank einräumt,

1258
01:40:47.500 --> 01:40:49.239
 nicht geschwind, geschwind, vorne alles einstellen,

1259
01:40:49.720 --> 01:40:51.380
 sondern schauen, was ist dahinter,

1260
01:40:51.579 --> 01:40:53.479
 first in, first out so auf die Art,

1261
01:40:54.039 --> 01:40:56.859
 dass man da auch nichts übersiegt,

1262
01:40:56.960 --> 01:40:58.720
 weil das kennt ja jeder, schaut in den Kühlschrank rein

1263
01:40:58.720 --> 01:41:00.699
 und denkt sich, ah ja, genau, das habe ich auch noch.

1264
01:41:01.300 --> 01:41:03.460
 Und ja, da gibt es etliche Punkte,

1265
01:41:03.460 --> 01:41:05.579
 die man machen kann,

1266
01:41:05.659 --> 01:41:06.859
 wenn man bewusst einkauft,

1267
01:41:07.260 --> 01:41:09.000
 dass eben weniger weggeschmissen wird.

1268
01:41:09.079 --> 01:41:10.279
 So wie kreativ kochen,

1269
01:41:10.720 --> 01:41:12.319
 gemeinsam kochen mit Freunden,

1270
01:41:12.840 --> 01:41:13.699
 zuerst einmal schauen,

1271
01:41:13.779 --> 01:41:14.619
 was habe ich daheim,

1272
01:41:14.880 --> 01:41:15.760
 was ist im Kühlschrank,

1273
01:41:15.840 --> 01:41:16.800
 was ist in den Kästen

1274
01:41:16.800 --> 01:41:18.300
 und dann erst einkaufen gehen.

1275
01:41:18.880 --> 01:41:19.920
 Und da gibt es viele Punkte,

1276
01:41:20.039 --> 01:41:21.340
 was wirklich jeder machen kann.

1277
01:41:22.100 --> 01:41:23.779
 Immer in der eigenen Haushaltsführung

1278
01:41:23.779 --> 01:41:26.399
 und Lebensmittelmanagement sozusagen.

1279
01:41:28.220 --> 01:41:31.500
 Und ich möchte noch jeden einladen,

1280
01:41:31.579 --> 01:41:32.840
 bei Foodsharing mitzumachen.

1281
01:41:33.239 --> 01:41:34.479
 Einfach auf die Homepage gehen,

1282
01:41:34.579 --> 01:41:37.000
 foodsharing.at, da kann man sich registrieren

1283
01:41:37.000 --> 01:41:38.800
 und dann ist eh klar, was man macht,

1284
01:41:38.960 --> 01:41:40.819
 dass man auch Lebensmittel rettet

1285
01:41:40.819 --> 01:41:42.279
 und auch in die Verteiler gehen

1286
01:41:42.279 --> 01:41:44.420
 und dort Lebensmittel abholen.

1287
01:41:44.479 --> 01:41:46.140
 Wir brauchen Leute, die abholen und wir brauchen

1288
01:41:46.140 --> 01:41:46.819
 Leute, die essen.

1289
01:41:48.260 --> 01:41:50.020
 Ich wollte nämlich, ich lege jetzt gerade noch in die

1290
01:41:50.020 --> 01:41:51.960
 Runde Fragen, nachdem doch einige Leute von der

1291
01:41:51.960 --> 01:41:54.100
 PH da sind, ob es denn an der

1292
01:41:54.100 --> 01:41:56.140
 PH Oberösterreich auch einen Verteiler

1293
01:41:56.140 --> 01:41:57.279
 gibt. Ja, gibt es.

1294
01:41:57.720 --> 01:41:59.859
 Ja, du weißt es. Ich weiß es, ja.

1295
01:41:59.939 --> 01:42:01.960
 Es gibt sechs aktive Verteiler in Linz.

1296
01:42:02.100 --> 01:42:04.020
 Da sind auf jeder pädagogischen

1297
01:42:04.020 --> 01:42:05.659
 Hochschule, ist einer auf der Uni,

1298
01:42:06.260 --> 01:42:08.979
 in Wissensturm, in der Stadtbibliothek,

1299
01:42:09.119 --> 01:42:12.220
 in Ebisberg ist eine und in Frankviertel.

1300
01:42:12.640 --> 01:42:15.319
 Und ich persönlich betreue den Verteiler

1301
01:42:15.319 --> 01:42:18.140
 auf der pädagogischen Hochschule der Diözese,

1302
01:42:18.340 --> 01:42:19.260
 weil ich gleich gegenüber wohne.

1303
01:42:19.340 --> 01:42:20.340
 Das ist recht praktisch.

1304
01:42:21.300 --> 01:42:23.399
 Und ich muss sagen, das taugt mir unheimlich,

1305
01:42:23.500 --> 01:42:24.680
 weil dort das Echo so ist.

1306
01:42:24.680 --> 01:42:29.199
 Ich habe so viele tolle Gespräche mit zukünftigen Pädagogen und Pädagoginnen,

1307
01:42:29.399 --> 01:42:33.239
 die einfach dann in die Schulen gehen, die teilweise keine Ahnung haben,

1308
01:42:33.239 --> 01:42:38.239
 sage ich jetzt einmal, von Lebensmittel retten oder über Lebensmittelverschwendung oder Sonstiges

1309
01:42:38.819 --> 01:42:43.479
 und die dann auf einmal Aha sagen. Und ich werde auch in Seminare dort eingeladen

1310
01:42:43.479 --> 01:42:46.060
 und da mache ich unheimlich

1311
01:42:46.060 --> 01:42:47.840
 viel, also das taugt mir.

1312
01:42:49.899 --> 01:42:50.720
 Vielen Dank,

1313
01:42:50.819 --> 01:42:52.159
 Ruth Schobis. Ja, ich sage herzlichen

1314
01:42:52.159 --> 01:42:53.220
 Dank für die Einladung.

1315
01:42:54.960 --> 01:42:55.880
 Und von meiner Seite auch

1316
01:42:55.880 --> 01:42:57.880
 danke für dein Engagement und für das Engagement

1317
01:42:57.880 --> 01:43:00.140
 von Foodsharing. Ja, danke, es gibt mir persönlich

1318
01:43:00.140 --> 01:43:01.199
 sehr viel, muss ich sagen.

1319
01:43:03.300 --> 01:43:03.739
 Gut,

1320
01:43:03.899 --> 01:43:05.239
 Dankeschön. Ja, danke.

1321
01:43:05.680 --> 01:43:08.520
 Danke auch nochmal an die Therese Rathmann,

1322
01:43:08.619 --> 01:43:10.760
 auch wenn du dich jetzt nicht mehr zuschalten kannst,

1323
01:43:11.039 --> 01:43:12.460
 für deinen Vortrag.

1324
01:43:12.979 --> 01:43:16.279
 Und danke an alle, die heute mit dabei waren,

1325
01:43:16.420 --> 01:43:17.520
 für das Interesse.

1326
01:43:17.659 --> 01:43:19.039
 Das bedeutet uns sehr viel,

1327
01:43:19.039 --> 01:43:23.539
 wenn sozusagen unsere Angebote auch auf Interesse stoßen.

1328
01:43:24.399 --> 01:43:27.939
 Ich hoffe, alle können sich sich oder jeder und jede kann sich

1329
01:43:27.939 --> 01:43:31.840
 heute etwas mitnehmen und möchte gerne einladen

1330
01:43:31.840 --> 01:43:35.720
 zum zweiten Abend unserer Ringvorlesung, heute in

1331
01:43:35.720 --> 01:43:40.180
 zwei Wochen, mit der Frau Penker

1332
01:43:40.180 --> 01:43:44.100
 von der Universität für Bodenkultur, Professorin Penker.

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01:43:44.760 --> 01:43:49.560
 Sie wird mit uns sprechen zu Ernährungssystemen der Zukunft.

1334
01:43:49.800 --> 01:43:52.000
 Also zur Frage jetzt vom ganz Individuellen,

1335
01:43:53.020 --> 01:43:54.479
 ein bisschen auf die nächste Ebene,

1336
01:43:55.100 --> 01:43:58.600
 in welchen Systemen werden unsere Lebensmittel erzeugt in Österreich?

1337
01:43:59.279 --> 01:44:01.140
 Wie funktioniert das in der Landwirtschaft?

1338
01:44:01.479 --> 01:44:03.760
 Wie geht es den Produzentinnen und Produzenten?

1339
01:44:03.819 --> 01:44:04.539
 Was brauchen die?

1340
01:44:05.079 --> 01:44:09.359
 Und wie können wir diese Ernährungssysteme nachhaltiger gestalten?

1341
01:44:09.359 --> 01:44:17.039
 Es würde mich freuen, wenn viele wieder dabei sind nach den Herbstferien in zwei Wochen.

1342
01:44:18.220 --> 01:44:22.220
 Dankeschön und wünsche uns allen noch einen schönen Abend.

1343
01:44:23.899 --> 01:44:26.880
 Vielen Dank und auf Wiedersehen.

1344
01:44:27.260 --> 01:44:27.899
 Wiedersehen.